史上最臭米粉...真香！

【猪杂老友粉】需要准备的食材

【主料】籼米500g(泡好水的籼米称半的份量大概330g左右、清水500ml、小麦淀粉15g

【生料】粉肠半斤，小苏打适量，盐，白胡椒粉，白糖，花生油适量，猪肝半斤，啤酒一罐，清水，老抽，耗油，生粉，猪后腿肉200g，水一斤，小苏打1g，玉米淀粉

【料包】料包:干辣椒猪筒骨一砂仁3g、草果1颗骨架1个、桂林豆腐乳两块、料酒适量、盐适量沙姜5g、八角6g、陈皮5g、桂皮5g、胡椒3g、甘草39香4g、肉丁香5g

【香料】干辣椒5个，沙姜5g，8角6g，陈皮五克，桂皮5g，胡椒3g，甘草3g，小茴香4g，香叶两片，肉扣3g，丁香5g，砂仁3g，草果一个

【成品】酸笋丝、猪油、蒜末、红绿泡椒碎、豆鼓碎、猪后腿肉片、猪肝片、猪粉肠段、生抽，香油、河粉、小葱、绿豆芽、卤鹌鹑蛋

1、处理猪粉肠

①把酸笋切丝备用

②猪粉肠用水冲洗一边，再淋上白醋、盐、生粉把表面的黏液抓洗干净

②再把猪粉肠中塞入一颗独蒜顺子肠衣捋出里面的杂质，再套在水龙头上冲洗至水清澈

③猪粉肠去掉多余油脂，在再改刀剁成小块，④加小苏打适量、盐、白胡椒粉、白糖抓拌均匀，加入花生油封面备用。

2、熬高汤

①猪肝切薄片放入盆中用啤酒抓洗捞出，再清洗至水变清激

②猪肝中加入盐，白胡椒粉，老抽，蚝油，生粉探拌均匀备用

③.猪棒骨、鸡骨架和香料包洗净，放入沸水中大火汆10分钟

④把香料捞出放入汤锅中，加满清水大火烧开，小火煮小时。

2.锅内放入色拉油。烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包。下入汤中小火熬2小时

3、制作米粉

①籼米加清水适量漫泡一晚，第二天沥干水分备用。

②取出一半的籼米330g左右再加清水500ml用破壁机打至无颗粒状米浆。

③取米浆60g和小麦淀粉15g，再多加一份水10g搜匀即可。

④蒸盘刷油倒上搅匀的第3步全部米浆，大火蒸2.5分钟，拿出放入冷水中降温，切成条后放入保鲜袋中备用

注意：一般蒸第一次米浆最挂不住蒸盘，蒸第二次就会好用很多。

4、制作老友粉

①炒锅烧热，放入酸笋丝煸炒4-5分钟炒出香味盛出。

②炒锅加热放入猪油，先蒜末、红绿泡椒、豆鼓碎爆炒出香味，

③再放入猪后腿肉片、猪肝片、猪粉肠段、绿豆芽炒至5分熟。

④.锅中加入热高汤煮沸，下河粉10秒钟出锅

⑤最后撒上葱段和放两颗卤鸭鹑蛋即可。