媒体采风 | 南京凹砚墨雪：藏身于繁华都市的复古氛围感日料

凹砚墨雪：

藏身于繁华都市的复古氛围感日料

凹砚墨雪是坐落于南京商业中心新街口的一家高档日料餐厅，其凭借美味的菜品、周到的服务和优异的地理位置广受客人好评。作为南京新晋小众怀石料理，可谓是很值得前去品鉴。

怀石料理相传是在日本很久以前的寺庙，由于冬天粮食短缺，和尚们为 了抵御饥寒交迫，于是把石头烤暖并抱在怀中取暖而得名。怀石料理当初是寺庙果腹的简朴轻食点心，并不是这样奢华，但之后慢慢演变成宫廷贵族的美食。怀石料理极端讲求精致，无论是餐具还是食物的摆放都要求很高，而被一些人视为艺术品。

凹砚墨雪注重回归食物本身和客人的体验。菜品搭配非常讲究，先付、八寸、向付、烧物、煮物、强肴、食事、甘物，尽显专业。

主厨心思细腻，烹制前会主动询问客人的偏好和忌口，对于食材的选取方面也是极富小巧思，不拘泥于形式使用海胆、和牛、鱼子酱等常见食材，而是多用独特技法去阐释每道菜的风味。几乎每天都会根据当天食材调整菜单，顺应时令的奥义在这里能细细感受到。主厨呈上每道菜时也会详细介绍菜品，客人享用的不仅是一场美食盛宴，同时也是一场视觉盛宴。”

优质的服务也是凹砚墨雪的金牌口碑，从预订开始，便会对客人的偏好进行沟通。用餐需求、食材忌口，或者想升级套餐吃点壕货，这里都能满足。用餐过程中，选杯、侍酒各个环节中客人的心思他们都能拿捏得恰如其分。整餐吃完后，还会询问用餐体验，如果有需求都能一一满足，最后离店时还会赠送伴手礼。有前来用过餐的客人给予极高评价“这是一家细节满满并且有温度的店”。

餐厅内有5个板前座位，在这里不仅可以看到料理长现场制作的过程，还能与其交流对话。

虽说对于美味我们可以不求甚解，但多了解一些也让人心生欢喜。还有7个独立包间，私密性极好，特别适合商务宴请、情侣约会或私人生日派对。店内整体风格黑灰侘寂，氛围感十足，如晚上前去用餐，在露台可以俯瞰整个新街口夜景，都市的极致繁华与店内的复古氛围感相碰撞，给人以独特体验。（文/姜思奇）