比肉还好吃的香煎脆皮豆腐?吃一口就会爱上 香嫩香嫩的巨下饭！！
2023-03-25
根据这个UP主和王刚的脆皮豆腐的制作视频，在家尝试制作一次脆皮豆腐。
原料买的是盒马上的老豆腐，好像是320g左右(?)，像视频截图中那样，切成块状。
切完之后，我按照王刚的做法，将老豆腐泡在加盐的热水中，浸泡10分钟，然后捞出沥干。
接下来，在豆腐块表面裹上玉米淀粉，注意，裹粉不宜太厚，裹厚的话，成品会有一种酥皮的口感，有点像鲜肉月饼内层的那层皮……
然后，裹上鸡蛋液，一盒老豆腐配一只鸡蛋就足够了。
裹鸡蛋液之前，可以先把油锅热起来了，裹完之后直接扔锅里炸，不用再装在其他盘子里备着，免得后面清理起来麻烦。
为了配酱料，特地去买了一瓶生抽和蚝油（家里常备的只有酱油），配下来感觉这个方子确实不错，味道很好。
最好用平底锅来制作，但家里没有平底锅，只能分批炸了。
最后，把炸完的豆腐丢回锅里，倒上酱料，大火收汁，就OK了。
最后总结一下，这次自己做得不好的地方有：
- 部分豆腐块裹粉太厚，口感上有点像是在嚼月饼；
- 部分豆腐块没有炸透，可能锅里的油放得不多，因为我不太喜欢吃太多油，所以导致没能炸透吧(?)；
- 最后大火收汁，差点收过头，底下的豆腐块稍微有点焦了，但总体影响不大，下次要更加注意火候问题。
