米酒的制作及要求

1.首先买一包米酒曲。超市里🏪有卖。 2.按照米酒曲上面的说明，最低量购买糯米。（因为，你是初次尝试做米酒，万一做不好，浪费损失小，自信心不至于受到极大伤害）所以，第一次做务必慎重，要少量尝试。建议你减半用量。 3.制作米酒的所有用具必须是干净卫生无油无水，用具的材质选择玻璃或者陶瓷制品。 4.将糯米投洗一下，然后用清水浸泡一宿，以用手能够碾碎为准。 5.蒸锅中放水，水上放上蒸屉，蒸屉上放上屉布，在屉布上放上泡好的糯米（滤过水）。像蒸馒头一样蒸糯米。大火开锅后改用中火蒸大约25~30分钟左右，打开盖看一下，微微有点硬但是也算蒸熟就行（这里强调糯米不要蒸的太软，稍微硬点好些）。 6.关火后，将糯米晾凉。千万不要着急，让米自然慢慢变凉了。这时候，准备一碗凉白开水（温度在36℃或者低于36℃，温度高酵母）。准备一个干净的玻璃盆或者陶瓷盆，用来盛米酿酒。 7.将晾凉的糯米放在准备好的玻璃（陶瓷）盆内，将米酒曲（用量是按照说明书事先准备好的用量）一点一点的均匀分布在糯米的各个角落，然后慢慢的将凉白开水也一点一点的分别倒入糯米中。 8.把手洗干净，下手把糯米搅拌均匀，让糯米全面同米酒曲相融合。然后，把糯米用手摸平，在糯米中间掏出一个洞口，用来观察判断出酒情况，出酒了就能够看到洞口里有酒水益出并闻到一股香甜的米酒味。 9.将糯米酒盆用塑料袋包上系紧封口，再蒙上厚棉被包裹的严严实实。放在温暖的地方，让糯米静静的慢慢发酵。（最好的温度是36℃） 10.24小时之后可以掀开被子观察一下，闻一下。假如发现有香甜的酒味儿，打开被子，有酒水在糯米中间的洞中益处，就证明米酒做成了。假如没发现什么变化，再次包裹起来等待发酵，两天或者三天都有可能。不能着急。 11.米酒做好后，将其装在干净无油的玻璃或者陶瓷器具里，（注意不要装满，器具里要有空间，让米酒呼吸）放在冰箱里冷藏保存。 12.吃的时候，盛两勺（根据你的需要）加上水，煮开后，打入鸡蛋，放入枸杞子大枣等。 13.注意了有血糖高的人不要食用。 14,南方城市做米酒有着得天独厚的条件，温度够，米酒也做得好，做的多。北方城市也可以做，即使冬天只要是耐心细致保持温度同样能够做出香甜的米酒。