最实用的（老外做一桶辣椒酱要花3年？实拍百年辣酱厂生产制作过程）精品干货来啦👍👍

💗💗目录：

1️⃣ 辣椒酱制作

2️⃣ 辣椒酱加工

1️⃣ 辣椒酱制作



00:08



01 采摘辣椒

🌈朝天椒即将成熟时

🌈在长势最好的辣椒上放一根绳子

🌈然后在树上打个结

🌈这就是采摘方式

🌈工人来采摘时，会用小红棒和辣椒对比

🌈只有颜色一致，才会被采摘

02 秘制辣椒

🌈磨成辣椒糊，加上食盐，装进木桶发酵

🌈上面铺一层纸，再把木桶盖起来密封好

🌈木桶顶部铺上厚厚盐巴

🌈放置仓库三年

🌈有益的细菌会将辣椒所含的糖转换成乳酸，而正是乳酸赋予了辣椒酱特有的风味

🌈发酵释放的二氧化碳气体会把辣椒糊里水分

🌈从顶部排气孔排出

2️⃣ 辣椒酱加工



00:54



🌈三年后，工人把辣椒酱放进搅拌机里加入醋

🌈用机器连续搅拌28天，醋能充分带出辣椒酱独特的风味和香气

🌈搅拌完成后过滤掉辣椒渣和辣椒籽

🌈只剩下口感细腻的辣椒酱

🌈质检员会每瓶进行味道检查

🌈质检通过后会装瓶打包