咖啡豆烘豆中，雾气水分是宝贵的反应水

水溶性物质，可以在水中反应，

脂溶性物质也可以借助水汽来混合，找到同类反应。

咖啡生豆烘豆过程中，水分雾气是很宝贵的资源，不要太早烘干掉。

用锅盖式空气炸锅，自烘豆，透明锅盖，发现会有雾气蒸腾在锅盖上。

普通烘豆，一般就是让雾气逐步散却，目的仅仅是把豆烘干。

但，为了获得更好的风味，得到更多反应物，反应水就变得很宝贵，

每粒豆里，水分不多（除非外部补水），豆子很容易就开始变白变色变干。

要即使关火，减缓变色，并保持水汽循环。

因为是封闭式的，所以，温度降低的很慢，又因为是控温的，所以不用担心温度降太低。

如果，能延长雾气的循环时间，

就可以把宝贵的反应水，留在风场中，溶解更多的香气物质，

还可以把香气，均匀的吹散到每粒豆身上，被豆子吸收，

并且让豆子沐浴在雾气中，

豆子吸水后，甚至发生体积膨胀，明显变大了许多，而不是快速干燥爆裂变成瘦硬小粒，

豆子自身的水分，会因为急速加热而爆裂，这就是一爆的来源，

控制温度，延缓一爆，保留豆子内外的水分，化学物质才有反应的空间和时间。

个人经验：

开机，保水，低温（170℃以上），延长雾气环境时间，

来回升温降温（160--200℃），观察豆色，

一次一爆七八声，降温，

二次一爆一声，又降温，

一小半豆色变深，个别豆表少许出油，关火，不关风，继续吹几分钟。

就可以得到，雾气反应加成的风味咖啡豆了。

啊，又有点像AI写稿，喝了咖啡后，文字组织能力变差了，将就理解吸收吧。

谢谢阅读。