门钉肉饼不爆汁儿？肯定是第一步就做错了

门钉肉饼

饼皮：

中筋面粉300克

水195克（50摄氏度）

花椒水：

花椒5克

开水70克

香料油：

食用油100克

葱叶40克

姜片20克

洋葱30克

花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶

小火慢熬，焦黄后关火

馅：

牛肉450克

姜末10克

香料油50克

香油10克

黄豆酱15克

花椒水60克

鸡蛋1个

生抽25克

老抽10克

白胡椒粉2克

五香粉1克

紫洋葱150克（包的时候再放）

调好的馅放冰箱冷冻

制作：

1.分剂子，每个饼皮30克

2.包饼子，馅35克，馅越多包起来难度越大，可以从25克开始练习。包的手法与包包子类似，收口要捏紧，不要留缝儿

3.褶子朝上烙饼，煎黄后翻面，盖上锅盖

4.褶子面微黄后开大火，把底部煎脆，出锅