教大家做一道秘制香油，淋上肠粉味道绝配，这才是广东肠粉的味道

肠粉酱汁(本店使用）

水500克，生抽80克，老抽20克，柱侯

酱6克，鸡粉6克，海鲜粉6克，排骨粉 6

克，胡椒粉 2克，生粉2克，冰糖6克。

炸香蒜茸5克，炸香葱茸5克，炸香香菇丁

5克，葱油5克

蒜茸和油能增香，觉得不够香就多加。

做法：1准备锅，依次将鸡粉，生粉，海鲜

粉，排骨粉，胡椒冰糖冰糖，柱候酱，蒜

茸，葱茸香菇丁称好倒入锅中，倒入清

水，酱油和葱油称好放一边备用。

做法：将锅内所有材料搅拌一下开火，煮

开后立马倒入酱油，大开10秒左右关火，

最后加入葱油即可！

重要提示：过程要时不时搅拌一下，预防

粉料沉淀粘底煮焦。

米浆调配

材料：肠粉米5斤，鸡蛋清1个，玉米油5

克。

1斤米配 2斤水，等于3斤米浆。

鸡蛋清跟玉米油在米浆配好水后倒入随后

搅拌均匀即可。

米的斤数x3得出米浆总重量

3这个数字里面包括米和水(1斤米和2斤

水)

(例如：10斤米x3等于30斤米浆）

(称好比例记得补上桶皮的重量，因为是连

浆带桶一起称的）

每种米不一样，建议每斤米配1.8斤或者

2.1的水