《竹谷光司的面包技法》全面对比《面包学》

篇幅有限，以下简称：

《竹谷光司的面包技法》为《技法》，

《面包学》为《学》。

.

两本书的内容不能互相替代。

《技法》侧重新趋势、新技法、新理念，

《学》侧重系统化、基础化、详尽化，

可以互补使用。

.

阅读时，

一定要基于作者生活在日本，

面包制作技术熟练，且经营着一家小型面包坊。

书中涉及所有理论、原料、工具、操作思路，

都应从以上前提出发。

.

两本书的配方可靠性完全没有问题，

都是经过长期验证的。

如果我们失败了，

一定要对比操作条件及原料是否完全一致。

.

但因为《技法》和《学》撰写年代相差久远，

作者的理念跟随时代脚步也发生了变化，

加之写作目的不同，

两本书存在较大不同。

.

维度1：配方

如果你不打算购买电子秤和厨师机，

或者你是纯硬欧发烧友的话，

两本书的配方都不太适合。

.

《技法》的配方数量多，

但种类涵盖并不系统，

偏向市售流行、日式制法，

主推冷藏、冷冻发酵法，

适合私房及进阶用户。

.

《学》的配方更为基础、类型全面、配比标准，

适合想系统学习面包制作的人群。

对冷藏、冷冻面团知识有较为详细的介绍，

而在《技法》一书中默认读者已掌握相关技能。

.

维度2：原料

从篇幅差距不难看出，

《技法》很难帮你建立系统的原料知识，

只能告诉你是什么，而不是为什么。

它更适合有一定原料知识的进阶用户，

通过作者分享的经验，

做出完美的面包。

.

而《学》更适合零基础用户，

使用通用型原料验证标准配方，

从而掌握面包制作的基本功。

.

维度3：工具

《技法》和《学》主要面对职业面包师，

电子秤和面温温度计默认必须使用，

打面机、发酵箱、分割机、专业冷藏设备都会用到。

.

家庭用户操作《技法》中需冷藏、冷冻发酵的配方，

可能无法达到预期效果，

需要一定的经验调整为常规发酵。

.

而《学》中有关冷藏设备的内容部分，

可以作为《技法》中冷藏发酵配方的基础知识使用。

.

维度4：操作

《技法》对面包各操作环节理论叙述较为精炼，

主要在每个配方的解析部分有针对性的讲解作者经验，

语言通俗易懂。

.

而《学》中涉及的内容，

更全面系统，偏向理论型，

操作基础比较薄弱的读者，

需要逐一操作验证才能掌握。

.

附《竹谷光司的面包技法》详细目录