学会这10种家常菜的做法，再也不用出去吃很贵的家常菜啦
一、酥皮香薄荷鸡
原料：鸡肉250克，薄荷10克，酥炸粉5克，蛋1个，冷水15克、调料：盐3克，水淀粉20克，食用油750克（约耗50克）。制做：1、把鸡肉打花刀成2公分厚为的块，在水里面冲调20分钟左右去净鲜血，沥干水分后放入器皿。
2、将薄荷5克弄成汁，用细沙布把薄荷汁沥出添加鸡脯肉中，加上盐、水淀粉、酥炸粉、生鸡蛋、冷水调均匀，腌渍20min。
3、锅里下入食用油，烧沸五成热时，下入薄荷5克炸至金黄干香，捞起来去油预留。
4、将温度升到六成热，下入腌制好的鸡肉炸至两面金黄色，捞出，再上升温度再炸一次，与炸薄荷一起摆盘就可以。提醒：为了方便炒鸡丝，有时候鸡脯肉是大批量腌渍，腌后鸡脯肉在冰箱里面储存环境温度应是0℃-2℃，千万别冷冻，由于冻后的原料非常容易脱浆。
二、自做黑椒牛肉酱：家乐黑椒汁、排骨酱、双合蒜蓉辣椒酱、护卫尔牛肉汁各0.3瓶；羊肉粉10克，黑胡椒粉20克，南乳汁10克，鸡精50克，海鲜酱油20克，广东省酒酿 400克，耗油、鲍鱼汁各10克，小火熬煮10min。
三、酸菜鸭血凉拌鸡
原料：凉拌鸡400克，鹅血300克，农家院泡菜200克，青红辣椒节、野山椒、黄贡椒各少量。香辛料：八角、良姜、辣椒干、麻椒各少。
调料：盐、鸡精、老抽王、骨汤、白胡椒粉、食用油各适当。
制做：1、锅中入冷水煮沸，下凉拌鸡、老抽王、八角、良姜、辣椒干、麻椒，卤熟便捞起来切割成斜刀块，待用。
2、把鹅血切成薄片，泡菜切割成节，预留。
3、净锅中放入适当食用油，烧开便倒进青红辣椒节、野山椒、泡菜节油爆1min，接着把凉拌鸡块装进去，加老抽王爆锅着色后，掺进骨汤煮沸，下入鹅血并加入盐、白胡椒粉、鸡精、泡姜、黄贡椒、八角、良姜、麻椒、辣椒干，烧沸凉拌鸡进味就可以出锅摆盘。
四、酸菜脆皮猪脚
主要材料：优选一整只农家院土猪蹄（3斤）。辅材：番茄、土豆块、柳州酸萝卜、大蒜、酸生姜片各少量。
调料：柳州白醋、柳州特产双合香糯糟辣酱、柳州豆腐乳、盐、糖、白汤各适当。制做：1、土猪脚烧香刮毛，入压力锅放水抑制2分钟，随后用柳州米醋和盐抹匀，略微晾一下皮，入锅中中小火炸至金黄色泽诱人，捞起来斩件待用。
2、锅中添加少许菜油，先后放入柳州糟辣酱、番茄、柳州酸萝卜、酸生姜片、大蒜熬香（路上用手勺把番茄压烂），添加白汤，加入柳州豆腐乳、白醋、盐、糖，随后添加土豆块和斩好一点的猪蹄，煮2min就可以出锅了。
五、甘榄秘汁生焗鱼
原料：剑骨鱼1条（净重量约900克，还可用江团鱼、石斑鱼、银鳕鱼等肉质鲜嫩刺比较少的鱼种取代），干葱头150克，大蒜瓣10克，甘榄15克，青红辣椒件10克。
调料：西红柿汤300克，耗油20克，生抽酱油8克，盐4克，老抽王2克。制做：1、剑骨鱼屠宰治净，斩下剁椒鱼头一分为二，鱼身打花刀成块。
2、将调料搅拌待用。
3、石锅底端垫入干葱头、大蒜瓣，码入油炸小鱼，上洒甘榄，浇入
4，盖上中火烤至料汁烧开，转小火焗20min，待汁水收干，开启盖子，撒进青红辣椒，盖上上菜。
六、酸豇豆烧元宝虾
原料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豇豆）50克，湖南剁椒20克，开洋10克，五花肉10克。调料：大红浙醋20克，盐5克，味精5克，鸡精3克，劲霸汤皇5克，米酒3克，心灵鸡汤250克，食用油10克。
制做：1、先将明虾放入沸水中焯至色调泛红即捞起来；酸豇豆打花刀成段，开洋切碎；五花肉切割成粒。
2、锅容易上火加点油，烧沸六成热，下入五花肉粒文火煸至外焦里嫩里干，再放入酸豇豆、开洋一起中小火爆香，随后添加湖南剁椒，文火煸至出辣椒油时，放入心灵鸡汤，烧沸后放入盐、鸡精、味精、红醋、汤皇、米酒，再放入明虾小火烧约2min，进味就可以摆盘。
七、酥皮河鲜豆腐
主要材料：鲤鱼500克。
辅材：大豆500克，牛乳150克，炸蒜茸10克。
调料：A料（水淀粉、小麦面粉各500克；蒜香粉、香炸粉各4克；粘米粉250克，鸡精粉2克，味粉3克，香辣6克），葱段5克。
制做：1、大豆涨泡12小时之后，碾成豆桨待用。
3、将鲤鱼屠宰制净，取鱼类剁碎蓉，然后跟豆桨、牛乳拌和在一起，集鸽蒸10分钟拿出，晾凉后切割成1公分厚为的丁。
4、将A料调合匀称，放入切成小块的千页豆腐翻拌，放入锅中里炸脆，摆盘后上洒炸蒜茸就可以上菜。
八、脆香牛排
主要材料：牛排500克。辅材：小麦面粉150克，生鸡蛋2个，洋葱丝200克，香辣料头。调料：生姜水10克，生抽酱油20克，味精10克，米酒100克，盐5克，五香粉10克，鸡精6克，香辣35克，食用油800克（实耗100克）。
制做：1、牛排洗干净后劈成5cm长的小段，一端切去1\5肉，把骨骼露在外面，随后入容器中，加洋葱丝、生姜水、生抽酱油、味精、米酒、盐、五香粉腌渍2钟头预留。
2、鸡蛋打碎，添加小麦面粉调为蛋黄液，把腌制好的牛仔裤排放入蛋黄液中裹匀，后入式七成温度中炸至两面金黄色，摆盘。
3、出锅进行爆香香辣料头，撒进香辣5克，淋在牛仔裤排到，另把剩下的香辣紧跟就可以。
九、西红柿汤：锅入蒜蓉450克烧沸五成热，下入洋葱丝175克、冬茹150克进行爆香，下入西红柿块2700克中火炒至酥烂，下入山芹段300克、香莱段150克、胡萝卜片350克炒香，放入韩式辣酱160克、双合番茄沙司300克中火炒1min，加宽汤4500克烧沸，转小火熬1h，待所有蔬菜酥烂，玄火过虑，约得西红柿汤3000克。
十、擂辣椒筒骨
主要材料：优选筒骨4根。
辅材：湖南省当地青椒200克，姜片50克，大蒜子6瓣，水豆豉5克。调料：盐3克，料汁5克，花椒籽2克。
制做：1、将筒骨清洗，锅中水烧开了，焯去鲜血后捞起来。
3、将花椒籽、姜、筒骨放入压力锅中，加压力15min。
4、辣椒拍破，割开，放入锅中煸炒，添加蒜头，水豆豉炒到7分熟。4、最后将压好一点的筒骨和辣椒一起煸炒，放料汁上色，入少许盐，起锅既成。
重要：1、不适合选肉太多或太比较少的筒骨，危害口味和外型。
2、朝天椒不必炒太沉，调料不能放过多，筒骨本身就有鲜香，千万别遮住了。韭香水豆豉爆鄂鱼尾原料：鄂鱼尾200克，韭花100克，甜椒件、干辣椒节、水豆豉粒各少量。调料：盐、鸡精粉、无盐黄油、耗油、生抽酱油、绍兴花雕、生姜水酒、水淀粉、水淀粉、香油、白胡椒粉各适当。
双合味道 用心酿造！
