IPB校友说 | 素食定制私厨的先行者

Myrtille Chatôt于2020年毕业于保罗博古斯学院国际厨艺管理专业，是“Bulbe, 美食植物学“（Bulbe，法语，【植物学】, 球茎）项目的发起人，该项目诞生了一家位于雷恩（Rennes）的素食餐厅项目。近期，她接受了学院采访，与我们分享了她在毕业后实现梦想的创业项目的经历。

01 可以为我们介绍您从保罗博古斯学院毕业之后的经历吗？

2020 年获得本科学位后，我一直在寻找与我的职业准则和厨艺风格相匹配的餐厅。

因此，我在雷恩的一家米其林星级餐厅Holen Restaurant工作，餐厅风格偏向素食、地方料理、生态责任。

结束这段工作后，我加入了另一个规模更小的、以家庭为中心的团队，同样在雷恩的一家素食咖啡餐厅。这段经历让我可以独立管理餐饮服务和菜单，为未来在雷恩创建自己的餐厅项目提供参考。

02 可以跟我们讲讲Bulbe项目和您的工作职责吗？

我目前是Bulbe项目的负责人，该项目在雷恩提供素食类定制私厨烹饪服务。我与合伙人共同承担经理的职责。

我们一起制定菜单，到客户家中制作菜品提供餐饮服务。通勤方式是自行车，并通过拖车完成原材料供应，整个服务过程都是可持续、生态友好的形式。我们会在社交网站上进行宣传推广，争取食材生产者和本地生产者的支持，也共同负责库存管理和采购……

03 在此过程中，您遇到了哪些挑战 ？

第一项挑战是财务方面的：我们一直想找一家店面，但后来我们意识到，这对一家年轻的初创企业来说成本太高了。

随后，我们必须适应新地区的餐饮环境，并在创立企业方面寻求帮助。我和合伙人都来自于罗纳-阿尔卑斯大区，对布列塔尼地区的居民以及他们的习惯知之甚少。

04 现在，最让您感到自豪的是？

我最大的成就是发掘了（定制私厨）这个缝隙市场，并获得了很多认同这一服务形式的的客户。

05 保罗博古斯学院如何帮助您取得今天的成就？

学院卓越的声誉帮助我获得了很多组织机构的重视，这些机构都愿意在经济上和精神方面提供支持，帮助我们实现创业目标。

06 您有什么特别的故事可以分享吗？

来到保罗博古斯学院时，我是想成为甜品师，甚至想在甜品-咖啡馆工作。

随着时间的推移和不同实习期的结束，我对厨艺的看法变得更加完善：我还记得在学校每年我们都会给自己写信，总结这一年的收获，这让我们看到了自己的进步。

我非常喜欢这个小练习，推荐大家都尝试一下！

07 在学院的学习经历是否到现在还对您有所帮助？

今天我仍会使用学校的校友网络来联系新学生和往届生。在校友之间，我们会经常交流经验，分享窍门，互相给建议，这样我们都能及时解答疑惑，避免一些错误。

08 您接下来的目标是什么？

之后，我想找一个固定场地开设我们的Bulbe餐厅。我们希望这个地方能让顾客采摘野生的素食食材、参与各类厨艺课程。

09 您想对希望进入这个行业、从事此类职业的学生说些什么？

在决定自己想做什么之前，尽可能去体验不同的餐饮类型非常重要。

款待业和食品服务业的涵义远比表面看起来的更宽泛。一次糟糕的经历并不是决定性的。

如果你有热情，那你一定能在这个行业里找到自己的位置。