冬天吃葱烧海参，夏天吃麻粉海参，传统烹饪讲究啥

1、《麻汁海参》技法：麻酱拌

①泡发好的海参打上一字花刀，放入鸡汤中入底味后摆盘

②碗中加蒜末，两勺清香米醋，两勺生抽。两勺麻汁一小勺食用盐搅拌均匀，淋在海参上即可

2、《捞汁鲍鱼》技法：辣拌

①鲍鱼打上十字花刀，放入水中焯水三分钟后摆盘

②碗中加入蒜末，姜末，香菜末，辣椒末少许料酒，少许盐、生抽、米醋、辣根搅拌均匀浇在鲍鱼上即可

3、《芥末鸡丝》技法：芥末拌

①煮熟的鸡胸肉切成丝放入碗中，再放入冻粉

②碗中放蒜末、清香米醋、纯净水、少许味精和食用盐糖、香油、芥末油搅拌均匀，再倒入鸡丝中，搅拌均匀即可食用

本笔记由伢刷代写