IBA标准酒谱：难忘经典33款（附完整文字版及视频）
我花了1年时间，
复刻了IBA收录的90杯经典鸡尾酒，
虽然不同起点的调酒师，
对于每杯酒的理解不尽相同，
但是IBA的标准酒谱，
却可以当做「万金油」来学习参考~
写在前面
所谓「IBA」
「IBA」是国际调酒师协会（International Bartenders Association）的缩写，截止至2022年，共90款鸡尾酒被IBA官方收录，其中分为3个系列：难忘经典33款（The Unforgettables），当代经典31款（Contemporary Classics），新时代饮品26款（New Era Drinks）。
所谓「难忘经典」
The Unforgettables 系列的33款鸡尾酒，为什么被称作「难忘经典」”呢？首先这33杯都是在世界范围内广泛流传影响深远的经典鸡尾酒，其次是虽然诞生的时间比较早但是其配方的起源是可以明确追溯的。
不过有一说一，虽然是IBA收录的标准配方，但是有些酒与现在的普适做法出入较大（可能是由于计量单位或者各类酒款在不同地区有所差异），如果教条的按照原版来调，可能会不太好喝。所以野醺在不破坏鸡尾酒框架的前提下，用量上略有修正~
The Unforgettables
亚历山大 Alexander
亚历山大|Alexander 最早出现在Hugo Ensslin的Recipes For Mixed Drink，最初是用金酒调制，Harry Craddock使用白兰地改良后备受欢迎。据说亚历山大是约翰列侬最爱的鸡尾酒，粉丝会用这杯酒来悼念他。亚历山大和绿色蚱蜢一样，这杯酒更像是一杯“液体甜品”，可可利口酒和鲜奶油，在干邑的加持下，酒香绵长，口感醇厚，最后再撒上肉豆蔻粉，让整杯酒的风味更加具有层次感。
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🍸今日酒单：白兰地亚历山大 | Brandy Alexander
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🌿材料：
干邑 ······ 45毫升
棕可可利口酒 ······ 30毫升
鲜奶油······ 30毫升
现磨肉蔻粉适量
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯。
2. 在摇酒壶中依次加入干邑，棕可可利口酒和鲜奶油。
3. 摇酒壶中加入一块老冰。
4. 充分摇合。
5. 过滤出酒，最后撒上适量现磨肉蔻粉。
美国佬 Americano
Americano 是一款经典的汽泡鸡尾酒，源于意大利语中的 amaro，是“苦”的意思。这款酒比较适合餐前饮用，苦味鸡尾酒的妙处在于，可以使其他味觉感官更加灵敏。不过Negroni/Rosita/Old Pal等苦味鸡尾酒，初饮者比较难以接受，不如试试这款Americano|美国佬，药草气息经过苏打水稀释，苦味仅存在于尾调当中，苦中带甜越喝越爱。
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🍸今日酒单：Americano|苦橙苏打
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🌿材料：
金巴利 ······ 30 毫升
甜味美思 ······ 30 毫升
苏打水适量
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📎调制步骤：
1. 古典杯中加入冰块搅拌冰杯备用。
2. 先在杯中加入大块透明方冰。
3. 依次加入金巴利 30 毫升，甜味美思 30 毫升，稍作搅拌。
4. 冰镇苏打水加满。
5. 最后放入半片橙子装饰，即可出酒。
天使面孔 Angel Face
天使面孔|Angel Face 最初记载于1930年版的 The Savoy Cocktail Book ，作为IBA酒谱中苹果白兰地调酒的代表，果香沉稳扎实非常易饮，金色的酒体在灯光下折射出柔和的光芒，十分精致好看。黄杏和苹果的果味，与金酒的植物风味相互映衬，层次感丰富，喝起来如同身处丰收的苹果园。
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🍸今日酒单：天使面孔 | Angel Face
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🌿材料：
金酒 ······ 30 毫升
杏子白兰地 ······ 30 毫升
苹果白兰地 ······ 30 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金酒 30 ml, 杏子白兰地 30 ml，苹果白兰地30ml 搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 苹果装饰，即可出酒。
飞行 Aviation
飞行|Aviation 是紫罗兰利口酒的经典调酒之一，由于历史原因紫罗兰利口酒曾经一度停产，直到2010年左右这杯才重新回到大众视野。著名的鸡尾酒历史学家David Wondrich在1916年出版的「Recipes for Mixed Drinks」中发现了Aviation这杯，经过一番考证，才将这杯经典调酒的诞生，归功于当时任职于纽约Hotel Wallick酒店的著名调酒师Hugo Ensslin。美剧《黑名单》中男主角形容Aviation能尝出春天的味道。
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🍸今日酒单：飞行 | Aviation
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🌿材料：
金酒······ 45 毫升
紫罗兰利口酒 ······ 10 毫升
黑樱桃利口酒 ······ 15 毫升
鲜榨柠檬汁 ······ 15 毫升
鸡尾酒樱桃🍒 ······ 1 颗
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金酒 45 ml, 紫罗兰利口酒 10 ml，黑樱桃利口酒15ml,鲜榨柠檬汁15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 鸡尾酒樱桃🍒1颗装饰，即可出酒。
床笫之间 Between The Sheets
床笫之间|Between The Sheets 是一杯诞生于禁酒令时期的经典鸡尾酒，从配方上看「床笫之间」与「边车」颇有渊源，但是额外加入了朗姆酒，所以也被称作「朗姆边车」，最早的书面记载是在1930年出版的「Harry's ABC of Mixing Cocktails」，虽然这是一杯「酸酒」，两种基酒的加入使得这杯得更容易醉人，所以也可以作为晚安酒来喝❤️。
Between the Sheets 也是英国作家麦克尤恩的一部短篇小说集，而这本书正是小丑女🤡哈利奎因在监狱里看的那本！不知道这位作家在写这本书的时候，是不是从这杯经典鸡尾酒中获得了灵感~❤️
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🍸今日酒单：床笫之间 | Between The Sheets
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🌿材料：
干邑白兰地 ······ 25 毫升
白朗姆 ······ 25 毫升
君度 ······ 15 毫升
柠檬汁 ······ 15 毫升
橙皮扭花🍊 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入干邑白兰地25ml，白朗姆 25ml, 君度 15 ml，新鲜柠檬汁15ml。
3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5. 橙皮🍊喷香，扭花装饰，即可出酒。
🐝做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 君度是高质量的白橙皮利口酒，如果没有的话可以选用其他的白橙皮酒代替。
▶️ 柠檬汁最好采用鲜榨果汁，可以更好压住酒精感，使得这杯酒更容易入口。
▶️ 摇合的时候，冰块不能太小，最好是大块老冰，否则过度融水的话，这杯酒会喝起来寡淡。
花花公子 Boulevardier
花花公子|Boulevardier应该算是苦味鸡尾酒中的经典了，如果把威士忌换成金酒就是Negroni，如果把甜味美思换成干味美思，就是old pal。这款酒的故事要从美国禁酒令时期说起，有的调酒师干脆转行，有的调酒师远渡重洋，来到欧洲继续调酒，Harry MacElhone就是其中一员。将美国的威士忌与意大利的金巴利结合，创作了一系列的苦味鸡尾酒，“花花公子|Boulevardier”就是其中之一。
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🍸今日酒单：花花公子|Boulevardier
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🌿材料：
黑麦威士忌 ······ 45毫升
金巴利 ······ 30毫升
甜味美思······ 30毫升
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📎调制步骤：
1. 古典杯中加入大块方冰或者冰球搅拌冰杯备用。
2. 搅拌杯内加入适量老冰，搅拌洗冰，过滤融水。
3. 在搅拌杯中，依次加入黑麦威士忌45毫升，金巴利30毫升和甜味美思30毫升。
4. 充分搅拌，至搅拌杯的杯璧起霜。
5. 隔冰倒入之前冰好的古典杯中。
6. 橙皮喷香，橙皮扭花装饰，即可出酒。
白兰地库斯塔 Brandy Crusta
白兰地库斯塔 | Brandy Crusta 诞生于1840年代的新奥尔良，出自调酒师Joseph Santina之手。Crusta 意为"硬壳"，指它的装饰：杯口内环绕着长长的柠檬皮，再用糖边粘起来作为硬壳。据称 Brandy Crusta 是有史以来第一杯使用糖边装饰的鸡尾酒。
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🍸今日酒单：白兰地库斯塔|Brandy Crusta
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🌿材料：
白兰地 ······ 50ml
君度 ······ 10ml
柠檬汁 ······ 15ml
简单糖浆 ······ 10ml
路萨朵黑樱桃利口酒 ······ 1 tsp
安格仕橙苦精🍊 ······ 1 dash
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📎调制步骤：
白兰地杯 润湿杯口，沾上糖边🍬。在摇酒壶中依次加入所有原料。加冰充分摇合隔冰出酒，并放上柠檬皮装饰即可出酒。
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👀小tips：
▶️这杯酒的比较特殊，宽大的橙皮比较难固定，所以先放装饰后倒酒。
▶️固定橙皮装饰的时候要注意，别把糖边碰到杯子里，会影响风味平衡和口感。
▶️野醺的配方并没有按照传统三合一鸡尾酒的比例来调，没有加入过多的利口酒（君度和路萨朵黑樱桃）进行平衡，是为了避免喝起来太像边车。
▶️额外加入糖浆进行酸甜平衡，是参考了一些老 酒谱。最后的呈现也不错，有几分old fashioned的意思，朋友们可以尝试一下。
卡西诺 Casino
卡西诺｜Casino是一杯经典的金酒调酒，黑樱桃利口酒和老汤姆金酒构成了一种巧妙的甜味，喝完就能大战拉斯维加斯了[妙啊][妙啊]～话说好像有部任达华的老电影“濠江风云”，英文就叫“Casino”
老汤姆金酒粗犷的蒸馏方式和原料，使其相对于伦敦干金喝起来更甜。除了汤姆柯林斯，还可以试一试卡西诺 | Casino，这款经典的老汤姆金鸡尾酒最早收录于1916出版的「Recipes for Mixed Drinks」，在1930年出版的「The Savoy Cocktail Book」重复了对Casino的记载，是一款可以展现Old Tom Gin风味的经典调酒。
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🍸今日酒单：卡西诺 | Casino
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🌿材料：
老汤姆金酒 ······ 60 毫升
黑樱桃利口酒 ······ 15 毫升
柠檬汁🍋 ······ 15 毫升
橙味苦精 ······ 2 dash
鸡尾酒樱桃🍒 ······ 1 颗
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒酒杯(Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入老汤姆金酒 60ml, 黑樱桃利口酒 15ml，柠檬汁 15ml，橙味苦精2dash，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 1 颗鸡尾酒樱桃🍒，沉在杯底装饰，即可出酒
三叶草俱乐部 Clover Club
2022年的第1杯，3颗树莓祝大家健康/家庭/事业都红红火火～这杯叶草俱乐部|Clover Club 最早出现在禁酒令之前，诞生于费城的Clover Club俱乐部。这个俱乐部的主要成员是记者，律师等专业人士，一直到一战之前，这个俱乐部都很活跃。当前流行的配方是在著名的「The Savoy Cocktail Book」中所记载，这杯酒的是以树莓风味为主体，用新鲜树莓搭配金酒，风味酸甜可人，虽然酒体粉红，但却是一杯名副其实的绅士鸡尾酒。
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🍸今日酒单：三叶草俱乐部 | Clover Club
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🌿材料：
金酒 ······ 45 毫升
树莓糖浆 ······ 20 毫升
柠檬汁 ······ 20 毫升
无菌蛋清 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1.鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2.摇酒壶中加入金酒 45 ml, 树莓糖浆 20 ml，柠檬汁 20 ml 和无菌蛋清15ml。搅拌均匀后电动搅拌器打发或者加弹簧干摇。
3.摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
5. 3颗树莓🍓装饰即可出酒。
得其利 Daiquiri
新年有什么调酒适合和家人一起喝？个人觉得Daiquiri就是不错的选择，首先“大吉利”是Daiquiri的常见中文翻译，名字先讨了个好彩头；其次经典Daiquiri的框架可以说是鲜果调酒的“元酒谱”，可以根据家人的口味喜好调成各种风味；最后海明威很钟情Daiquiri，经写下“我的Mojito在La Bodeguita，我的Daiquiri在El Floridita。”，还可以聊聊文学~
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🍸今日酒单：Daiquiri | 大吉利
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🌿材料：
古巴白朗姆酒 ······ 45 毫升
单糖浆 ······ 10 毫升
鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入古巴白朗姆酒 45ml, 单糖浆 10ml，鲜榨青柠汁 15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 青柠皮喷香杯口装饰即可。
干马天尼 Dry Martini
干马天尼|Dry Martini 虽然只用到金酒和味美思，但却是很难做好的一杯。虽然Martini起源没有定论，但最经典的配方出现于1922年。随着金酒品质越来越好，Martini越做越Dry似乎成为了一种潮流。风味平衡的马天尼只是及格，有想象力的马天尼才能够到金线。所以鸡尾酒之王Martini，也被称作“永远无法完成的鸡尾酒”
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🍸今日酒单：干马天尼 | Dry Martini
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🌿材料：
干金酒······ 60 毫升
干味美思 ······ 10 毫升
橄榄🫒 ······ 1个
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📎调制步骤：
1.马天尼杯🍸中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2.搅拌杯中加入大块老冰，然后加入10ml干味美思，搅拌洗冰。
3.搅拌杯杯壁起霜后，倒出洗冰味美思和融水，再加入60ml干金酒。
4.搅拌降温，注意控制融水。
5. 隔冰出酒倒入之前冰好的酒杯中。
6.柠檬皮🍋喷香，一颗鸡尾酒洋葱🧅装饰即可。
金菲士 Gin Fizz
金菲士|Gin Fizz 虽然90%的酒吧都可以喝到，但是却堪称调酒师“试金石”，技法上同时用到了搅拌和摇合，风味的处理上，稍不注意就会变得寡淡，以及苏打水的运用都需要注意。漫画“王牌酒保”中，银座调酒女王去佐佐仓溜的店里，就是点的这款酒来考验调酒师的基本功。所以，到一个新店，如果不知道喝什么，可以试一试这款经典的Gin Fizz。
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🍸今日酒单：金菲士|Gin Fizz
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🌿材料：
干金酒 ······ 45毫升
单糖浆 ······ 10毫升
青柠汁······ 15毫升
苏打水适量
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📎调制步骤：
1. 高球杯中加入长条老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入金酒45毫升，单糖浆10毫升和青柠汁15毫升（半个柠檬榨汁）。
3. 稍作搅拌，试一下酸甜平衡。
4. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合至杯璧起霜。
5. 倒入之前冰好的酒杯，苏打水加满。
6. 稍作提拉，一片青柠状好，饰即可出酒。
翻云覆雨 Hanky Panky
翻云覆雨｜Hanky Panky 这杯酒是著名女调酒师Ada Coleman作品，诞生于她在Savoy Hotel的任职期间。据说这杯酒是给英国喜剧演员Charles Hawtrey的特调，Hanky Panky 实际上表达的是一种对这杯酒味道的称赞，阴谋诡计或者翻云覆雨只是翻译之后的叫法。从配方上看，Hanky Panky应该属于甜马天尼一类，Fernet Branca的加入体现了意式苦酒的独特魅力。
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🍸今日酒单：翻云覆雨｜Hanky Panky
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🌿材料：
干金酒 ······ 45毫升
甜味美思 ······ 30毫升
菲奈特布兰卡利口酒 ······ 7.5毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。
3. 依次加入干金酒45ml，甜味美思30ml，菲奈特布兰卡利口酒7.5。
4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。
5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，橙皮扭花装饰即可出酒。
汤姆柯林斯 Tom Collins
汤姆柯林斯|Tom Collins，Tom Collins可以说是庞大的Collins家族的扛把子了，就连「广告狂人」中的男主角Don Draper也对这杯情有独钟，虽然这杯酒的起源也是颇有争议，不过最早的书面记载是，鸡尾酒大师Jerry Thomas在1876年出版的那本著名的「The Bartender’s Guide」，这本书也是美国历史上第一本鸡尾酒配方手册。
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🍸今日酒单：汤姆柯林斯 | Tom Collins
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🌿材料：
老汤姆金酒 ······ 60ml
鲜榨柠檬汁 ······ 20 ml
单糖浆 ······ 20 ml
苏打水 ······ 适量
摇酒壶加冰，充分摇合，装入事先冰好的柯林杯中，苏打水沿着边加满，樱桃柠檬装饰即可出酒。
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📎调制步骤：
1.柯林杯（Collins Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入老汤姆金酒60ml, 鲜榨柠檬汁20ml和单糖浆20ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 冰镇苏打水加满即可出酒。
临别一语 Last Word
临别一语|Last Word 诞生于1920年代底特律的Detroit Athletic Club，在禁酒令时期颇受欢迎。据说 Last Word 的名字是来自当时的一位脱口秀演员Frank Fogarty，在一次采访中提到他的表演理念是「简洁有力」，多一个字都会毁掉这个段子。就像这杯酒，由四种风格极为鲜明的成分组成，无论哪种多了或者少了，都会影响最后的呈现，「Last Word」虽然可以强行翻译成「临别一语」，但实际上的内涵是「复杂风味的巧妙平衡」。
Last Word 无论是原料还是风味都是比较高端小众的那一类，不过调制起来其实不难，因为这是一杯等比例鸡尾酒，即4种原料用量是1:1:1:1。只要把握好摇合的时间，即使新手做也不会翻车，这或许也是这杯酒后续再次流行的原因。另外Last Word通常也会被当做草本风味调酒的创作蓝图，比如同样流行的「纸飞机」，就和「临别一语」这杯很有渊源❤️。
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🍸今日酒单：临别一语 | Last Word
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🌿材料：
金酒 ······ 22.5 毫升
黑樱桃利口酒 ······ 22.5 毫升
查特绿利口酒 ······ 22.5 毫升
青柠汁 ······ 22.5 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入金酒22.5ml，黑樱桃利口酒 22.5ml, 查特绿利口酒 22.5ml，新鲜青柠汁22.5ml。
3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5. 一颗鸡尾酒樱桃杯口装饰，即可出酒。
曼哈顿 Manhattan
曼哈顿|Manhattan 不仅是美国纽约的一个繁华的街区，更是一杯经典的鸡尾酒，虽然这杯酒的起源已经无法确定。但是可以肯定的是，虽然曼哈顿|Manhattan被誉为鸡尾酒女王，但是其诞生时间应该早于同样负有“鸡尾酒之王”的盛名的马天尼|Martini。
如果抛开其他因素，仅从配方的角度看。Manhattan/Martinez/Martini三款酒应该颇有渊源，“烈酒+味美思”的双核心模式之下，诞生了一大批经典调酒，不过也可以发现，鸡尾酒的流行，果然是越喝越Dry。
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🍸今日酒单：曼哈顿|Manhattan
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🌿材料：
黑麦威士忌······ 45 毫升
甜味美思······ 15 毫升
苦精······ 1 Dash
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。
3. 依次加入黑麦威士忌45ml，甜味美思15ml，苦精1dash。
4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。
5. 先在鸡尾酒杯中加入一颗樱桃装饰，然后倒入调好的鸡尾酒即可出酒。
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👀小tips：
▶️搅拌洗冰的过程是影响这杯酒出品的关键，所谓洗冰的过程有两个作用，首先是使碎冰和冰块的棱角融化，这应搅拌的时候更容易控制融水；其次是冰块一旦开始融化，使得其在冰水混合物0摄氏度下进行调制，整个调酒过程的温度会更稳定。
▶️可以先在酒杯中放入鸡尾酒樱桃，再倒入调好的酒，以防止迸溅。
马丁内兹 Martinez
马丁内兹|Martinez是加州的一个地名，据说这款酒就是诞生于加州淘金热时期。都说马丁内兹是马天尼的前身，实际调制过程中却发现这杯酒与曼哈顿的渊源应该更深，由于马丁内兹的酒谱流传了多种版本，个人觉得IBA调酒师协会给出的甜味美思版本，还是更可信一些。金酒的香气与樱桃利口酒的甜味相互穿插，不失为经典的一杯。
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🍸今日酒单：马丁内兹 | Martinez
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🌿材料：
干金酒 ······ 45毫升
甜味美思 ······ 45毫升
黑樱桃利口酒 ······ 1 BSP
橙苦精 ······ 2 Dash
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。
3. 依次加入干金酒45ml，甜味美思45ml，黑樱桃利口酒 1 BSP 和橙味苦精 2 Dash。
4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。
5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，橙皮扭花杯口装饰即可出酒。
玛丽碧克馥 Mary Pickford
Mary PIckford 是上世纪30年代红极一时的“美国甜心”，据说是默片时代片酬最高的女演员，与卓别林齐名。今天野醺带来了一款与玛丽碧克馥同名的鸡尾酒，这杯酒使用朗姆酒和凤梨汁调制而成，搭配路萨朵樱桃利口酒，甜美可人，果味层次丰富。不过这款酒的酸甜平衡比较不容易把握，所有原料都是甜味主导，所以建议使用鲜榨的凤梨汁。一来可以平衡甜味，二来可以使得这杯酒的口感更为厚重。
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🍸今日酒单：玛丽碧克馥 | Mary PIckford
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🌿材料：
白朗姆 ······ 45 毫升
凤梨汁🍍 ······ 45 毫升
黑樱桃利口酒 ······ 7.5 毫升
红石榴糖浆 ······ 3 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入白朗姆45ml，凤梨汁🍍45ml,黑樱桃利口酒 7.5ml, 红石榴糖浆 3ml。
3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5. 一颗鸡尾酒樱桃杯口装饰，即可出酒。
猴腺 Monkey Gland
猴腺|Monkey Gland，今天这杯也有翻译成“猴上腺素”的，听着比较猎奇，当我挖掘了下这杯酒背后的故事时，不禁感慨简直太邪恶了，只能给出“甫洛诺夫”这个线索，剩下的自己搜吧。不过这杯鸡尾酒本身还是值得尝试的，如果再加入一份伏特加，就是另一杯经典鸡尾酒横滨|Yokahama。
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🍸今日酒单：猴腺 | Monkey Gland
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🌿材料：
金酒 ······ 45 毫升
鲜榨橙汁🍊 ······ 45 毫升
苦艾酒 ······ 1 TSP
红石榴糖浆 ······ 1 TSP
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入金酒45ml，鲜榨橙汁🍊45ml，苦艾酒 1 TSP, 红石榴糖浆 1 TSPl。
3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中，即可出酒。
尼格罗尼 Negroni
有些酒鸡尾酒🥃就像试金石一样，一杯就能看出调酒师是否用心。
尼格罗尼|Negroni🥃就是这样一杯百年经典鸡尾酒，话说也是我每次去到新的酒吧探店，必点的一杯，毕竟要把金巴利由苦到甜的变化，顺滑的展现出来，还是需要下一番功夫的。Negroni诞生于意大利的佛罗伦萨，距今已有百年历史。虽然起源故事有多个版本，不过金巴利和味美思的独特风味，成就了这杯永不落幕的传奇❤️
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🍸今日酒单：尼格罗尼|Negroni
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🌿材料：
金酒 ······ 30 毫升
红味美思 ······ 20 毫升
金巴利 ······ 15 毫升
橙苦精 ······ 1 Dash
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📎调制步骤：
1. 古典杯🥃中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 预调杯中依次加入金酒30毫升，红味美20毫升，金巴利 15 毫升，橙苦精 1 Dash，搅拌均匀试下风味平衡。
3. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰使棱角和碎冰融化，然后过滤融水，保证后续搅拌过程中融水更加均匀。
4. 将预调好的鸡尾酒，倒入搅拌杯中，搅拌降温。
5. 隔冰出酒，倒入加入大块老冰的古典杯中。
6. 橙皮喷香，扭花装饰即可。
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👀小tips：
▶️ Negroni其实是经典的等比例调酒，即金酒/金巴利/红味美思的比例是1:1:1，但是随着金巴利本身的甜度一直在变化，所以要根据具体的风味平衡，调整用量才能有更好的呈现。
▶️ 味美思的选择，对最终的风味也有比较大的影响，由于Negroni诞生于意大利，个人比较推荐使用意式风格的味美思，草本风味会更好一些。
▶️ 视频里采用先预调，再搅拌降温的方式进行调制，这种做法比较适合新手，如果直接倒入搅拌杯的话，如果手慢了，特别容易融水过多。
▶️ 搅拌冰杯的作用有两个，首先是使得棱角和碎冰融化，后续加酒搅拌融水更均匀；二是利用冰水混合物的温度恒定，可以为搅拌提供一个相对稳定的调制环境。
古典鸡尾酒 old fashioned
古典鸡尾酒|old fashioned 可能是最能还原鸡尾酒原始风貌的一款调酒了，简单的威士忌，苦精和糖，便开启了美国鸡尾酒的历史。虽然随着时代的发展，或许方糖变成了糖浆，又或许调酒方式略有变化，但old fashioned始终象征着对烈酒调饮的一个基点，就算是200年后的今天，如果调酒师遇到一瓶没见过的烈酒，那么从old fashioned开始尝试，便是不错的选择。
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🍸今日酒单：古典鸡尾酒 | old fashioned
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🌿材料：
波本威士忌 ······ 60毫升
方糖 ······ 1块
苦精······ 2 Dash
苏打水适量
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📎调制步骤：
1. 在方糖上滴入 2 Dash 苦精，放入古典杯中。
2. 酒杯中倒入少量苏打水，将苦精方糖捣碎。
3. 放入手切老冰，加入60ml波本威士忌。
4. 橙皮喷香，扭花装饰即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 加入苏打水的目的是为了使方糖更好的溶解，其次是为了增加清爽的口感，如果追求原始配方的复刻，可以直接在威士忌中捣碎，或者用单糖浆进行代替。
▶️ 冷水中溶解方糖需要搅拌一段时间，才能使其充分溶解，否则影响口感。
▶️ 酒杯不必冰杯，过低的温度，不有利于威士忌香味的释放。
▶️ 视频里我使用的是波本威士忌，也可以使用黑麦威士忌或者波本黑麦混调，按照口味灵活调整。
伊甸园 Paradise
伊甸园|Paradise 这款酒是IBA官方收录的经典餐前鸡尾酒，这款酒最早记录在1930年出版的Harry Craddock 著作「The Savoy Cocktail Book 」。最原始的配方是金酒、杏子白兰地和橙汁以2:1:1的比例调制而成，这杯鸡尾酒还在1932年上映的「直航恋曲」中扮演了重要的“角色”。其实在闷热烦躁的夏天，这杯paradise无论是餐前还是餐后都非常适合。尤其是对于喜欢金酒朋友，这杯经典的果味鸡尾酒更是不能错过。
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🍸今日酒单：伊甸园 | Paradise
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🌿材料：
金酒 ······ 30 毫升
杏子白兰地 ······ 22.5 毫升
鲜榨橙汁🍊 ······ 22.5 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入金酒30ml，鲜榨橙汁🍊22.5ml，杏子白兰地 22.5 ml。
3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中，
5. 橙皮扭花装饰，即可出酒。
种植园潘趣 Planters Punch
今天这杯甘蔗朗姆特调，灵感来自Daiquiri和Planters Punch。在一些禁酒令之前的老酒谱里，会发现使用甘蔗汁作为某些酒的甜味来源。随着工业的发展，调酒的原料变得越来越标准化，也变得有些单一。风味来源本可以更丰富，就像清爽的甘蔗汁，就是调酒的不错选择，虽然甜但是不腻不俗套，很清爽的那种。
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🍸今日酒单：甘蔗朗姆特调 | Sugarcane Rum
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🌿材料：
白朗姆······ 45 毫升
鲜榨柠檬汁······ 15 毫升
生榨甘蔗汁 ······ 30 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入白朗姆 45 ml, 鲜榨柠檬汁 15 ml，生榨甘蔗汁30毫升，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 柠檬皮扭花🍋杯口装饰即可出酒。
波特菲利普 Porto Flip
波特菲利普|Porto Flip最早的书面记载是在「The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks」，这本书是由大名鼎鼎的调酒师Jerry Thomas’s在1862年出版。Porto Flip🍷可以说是葡萄牙的经典调酒，也是一杯餐后甜品鸡尾酒，由于紫红的颜色常常被归于“咖啡”鸡尾酒一类。波特酒甜美在蛋黄的加持下显得更加扎实，同时两种烈酒的基底又不失度数，就像一杯甜美醉人的红豆沙。
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🍸今日酒单：波特菲利普 | Porto Flip
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🌿材料：
红宝石波特······ 60 毫升
干邑白兰地 ······ 20 毫升
无菌蛋黄 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯搅拌冰杯备用
2. 摇酒壶中加入红宝石波特 60 ml, 干邑白兰地 20 ml，最后再放入一整颗无菌蛋黄，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合至杯壁起霜。
4. 隔冰倒入之前冰好的酒杯中即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 有关波特酒🍷波特酒可以说是葡萄牙的国粹了，其第二大城市波尔图更是是波特酒的发源地，早期的波特酒是在葡萄酒中直接兑白兰地，现代的波特酒是在葡萄酒发酵结束前加入高酒精度的白兰地，终止发酵过程，葡萄中的糖分得以保留，创造出强化甜型葡萄酒。所以波特酒是很甜美的，空口喝当晚安酒也是不错的~
▶️ 生食鸡蛋不要觉得无所谓，所以一定要选用无菌蛋调酒，毕竟安全第一，其实感觉这杯酒的妙处就在蛋黄带来的波特酒口感变化~让我想起了蛋黄酥和蛋黄月饼。
拉莫斯金菲士 Ramos Gin Fizz
拉莫斯金菲士|Ramos Gin Fizz是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒。早在1880年代，由调酒师 Henry C. Ramos在他的梅尔酒吧所创作。这杯原始配方要摇满12分钟，甚至配有专门的shake boy。之后在1935年时，Roosevelt饭店向Henry Ramos的儿子买下了这杯酒的版权，才改名为Ramos Gin Fizz。
壮士断腕，挑战一杯Ramos Gin Fizz~~
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🍸今日酒单：拉莫斯金菲士 | Ramos Gin Fizz
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🌿材料：
金酒 ······ 45毫升
鲜奶油 ······ 45毫升
鲜榨柠檬汁 ······ 10毫升
鲜榨青柠汁 ······ 15毫升
无菌蛋清 ······ 30毫升
优质自制糖浆 ······ 25毫升
橙花水 ······ 1 Dash
苏打水适量
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📎调制步骤：
1. 柯林杯中（Collins Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金酒 45ml, 鲜榨柠檬汁10ml，青柠汁15ml，单糖浆 25ml，橙花水 1 dash，无菌蛋清30ml，新奶油45ml，电动蛋抽打10s，加入大块老冰充分摇合。
3. 将60ml苏打水倒入之前冰好的酒杯中。
4. 然后隔冰倒入调好的鸡尾酒即可。
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👀小tips：
▶️ 如何做出扎实的泡沫?
摇合后先冷藏，上桌前再加一次苏打水
为了达到良好的起泡效果，有两个小技巧需要注意。首先是调制好的鸡尾酒，先加入一半苏打水，需要放在冰箱里冷藏1分钟，使其形成坚固的泡沫。上桌前再加入另一半苏打水，使丰富的泡沫超过杯口。
其实对于这款鸡尾酒，摇合时间长并不是最困难的。最难的是如何控制最后发起的泡沫，不至于朝一面倒下。这一点需要多多练习才能掌握。
锈钉 Rusty Nail
“锈钉”这款鸡尾酒，应该说是我最爱的鸡尾酒之一了。
苏格兰威士忌调的鸡尾酒本来就不多，值得一试的就那么几款，而“锈钉”这款酒，便是不能错过的哪一款，调制起来非常简单，但是却能很好的展现威士忌的魅力，风味强劲的苏格兰威士忌融入杜林标利口酒甜蜜之中，琥珀色的酒液每一口醇美都充满贵族气息，让人一口难忘❤️。
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🍸今日酒单：锈钉|Rusty Nail
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🌿材料：
苏格兰威士忌······ 45毫升
杜林标利口酒······ 25毫升
柠檬扭花装饰
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📎调制步骤：
1. 酒杯中加入大块老冰，搅拌冰杯。
2. 过滤融水，然后加入苏格兰威士忌和杜林标利口酒。
3. 充分混合搅拌。
4. 柠檬扭花，喷香装饰即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 这杯酒可以非常好的展现威士忌的风味，所以就算用非常好的苏格兰单一麦芽威士忌也可以。
▶️ 杜林标利口酒本身就是用陈年苏格兰威士忌，加上蜂蜜配置而成，与基酒可以很好的搭配。
▶️ 尽量用精制的透明老冰手凿冰球，控制好融水，才不会辜负这杯经典鸡尾酒。
▶️ 锈钉这款酒不容易翻车，无论是街角的小酒吧或者是高端的酒店，只要威士忌不出错，这款酒在哪里都可以点。
萨泽拉克 Sazerac
萨泽拉克|Sazerac，今天这杯不但复古，而且具有里程碑意义，因为Sazerac扛起了「气味型」鸡尾酒的大旗。与各种强调酸甜平衡的小甜水不同，Sazerac突出的是丰富的气味变化，进而带出酒的层次，虽然有点抽象，不过相当高级。
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🍸今日酒单：萨泽拉克 | Sazerac
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🌿材料：
黑麦威士忌······ 30毫升
干邑······ 30毫升
苦艾酒······ 适量
方糖 ······ 1块
苦精 ······ 2 dash
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📎调制步骤：
1. 古典杯（Rock Glass）中加入大块老冰，搅拌冰杯备用。
2. 苦艾酒喷香或者洗杯，
3. 将 1 块方糖滴入 2 dash 苦精，放入杯中捣碎。
3. 加入黑麦威士忌和干邑白兰地各30 ml，充分搅拌溶解。
4. 倒入搅拌中，搅拌降温。
5. 隔冰出酒，柠檬扭花装饰即可。
边车 Sidecar
边车 | Sidecar 最早的书面记载是Robert Vermerie 1922年出版的 「Cocktails，How to make them」，据说这杯酒诞生于第一次世界大战末期，诞生于法国的一间小酒馆里，调酒师经常调给一位骑着跨子的陆军上尉，因此以Sidecar命名这杯。此后边车开始流行，被誉为「白兰地调酒之王」，“基酒+君度+柠檬汁”的基本框架，演化出各种鸡尾酒，如果把白兰地换成朗姆酒，就是大名鼎鼎的X.Y.Z~。
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🍸今日酒单：边车 | Sidecar
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🌿材料：
白兰地 ······ 45 毫升
柑曼怡 ······ 20 毫升
鲜榨柠檬汁 ······ 15 毫升
橙皮扭花 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入白兰地 45 ml, 柑曼怡 20 ml，鲜榨柠檬汁15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 橙皮扭花🍊杯口装饰即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 调制边车到底使用哪种橙酒？
君度和柑曼怡都是橙酒，老实讲都可以用到酸酒的框架中，具体使用哪种要看最后出品的颜色，如果要是调X.Y.Z之类的白色酸酒，君度要好一些些；如果要是调边车之类的深色酸酒，柑曼怡要好一些~
史汀格 Stinger
Stinger常被翻译成毒刺或者史汀格，诞生于19世纪的纽约，是一款经典的睡前酒。这杯酒最早记录在1917年出版的「The Ideal Bartender」，这本书的作者汤姆布拉克，据说他是第一位出书的非裔美籍调酒师，史汀格虽然简单，但是白兰地和白薄荷搭配却奇妙的出现黑巧克力风味。
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🍸今日酒单：史汀格 | Stinger
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🌿材料：
白兰地 ······ 60 毫升
白可可利口酒 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入白兰地 60 ml, 白可可利口酒 15 ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 隔冰出酒即可。
塔士多 Tuxedo
塔士多 | Tuxedo是一种无燕尾的礼服，最早流行于Tuxedo Club，后来逐渐成为了高端定制礼服标准制式。除了礼服之外，“塔士多”还是一款经典的鸡尾酒，最早在1930年代的调酒笔记中被发现，这款酒不算很烈，所以经常出现在比较正式的场合中，视频中的酒谱稍作改良，由于苦艾酒遇到冰水会出现悬乳，所以没有直接加到酒里，而是采用最后喷香的方式，鸡尾酒最后的呈现会更加的澄澈。
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🍸今日酒单：塔士多 | Tuxedo
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🌿材料：
干金酒 ······ 30毫升
干味美思 ······ 30毫升
黑樱桃利口酒 ······ 1/2 BSP
苦艾酒 ······ 1/4 BSP
橙苦精 ······ 3 Dash
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。
3. 依次加入干金酒30ml，干味美思30ml，黑樱桃利口酒 1/2 BSP,苦艾酒 1/4 BSP 和橙味苦精 3 Dash。
4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。
5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，
6. 樱桃橙皮扭花，杯口装饰即可出酒。
老广场 Vieux Carre
今天野醺带来一杯经典鸡尾酒老广场|Vieux Carre，其实在一杯鸡尾酒里同时使用六大基酒中的两种，已经是比较少见了，这杯“老广场”，同时使用了黑麦威士忌和干邑白兰地，据说这款酒诞生于新奥尔良的法国街区老广场，是当时的一位酒吧经理所创作，虽然诞生于美国，但是却有着法国风情，也算是一杯浓情香颂。
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🍸今日酒单：老广场 | Vieux Carre
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🌿材料：
黑麦威士忌 ······ 30毫升
白兰地 ······ 30毫升
甜味美思 ······ 30毫升
法国廊酒D.O.M ······ 1 BSP
苦精 ······ 2 Dash
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。
3. 依次加入黑麦威士忌30ml，白兰地30ml，甜味美思30ml，法国廊酒D.O.M 1 BSP,苦精 2 Dash。
4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。
5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，
6. 樱桃橙皮扭花，杯口装饰即可出酒。
威士忌酸 Whiskey Sour
威士忌酸|Whiskey Sour 可以说是“sour”系鸡尾酒的代表，「基酒+酸+糖」是酸酒的基本公式，最早的酸酒雏形，应该是17世纪的英国水手，用金酒兑青柠汁治疗坏血病，也就是早期的Gimlet，后来随着酸酒家族的不断演变，将金酒换成威士忌就是「威士忌酸」，如果使用朗姆就是「Daiquiri」。
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🍸今日酒单：威士忌酸|Whiskey Sour
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🌿材料：
波本威士忌······ 45毫升
单糖浆······ 10毫升
柠檬汁······ 15毫升
无菌蛋清1个（可选）
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯加冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入波本威士忌 45毫升，单糖浆10毫升和柠檬汁15毫升。
3. 最后加入整颗无菌蛋请，电动蛋抽打发。
4. 加入大块老冰，充分摇合至杯璧起霜。
5. 过滤出酒，柠檬皮喷香后，做杯口装饰即可
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👀小tips：
▶️这款酒如果是加冰，可以用古典杯；如果不加冰，就用高脚鸡尾酒杯均可，今天的视频就是不加冰的版本。
▶️威士忌酸的鸡蛋也是可选的，不过国内的酒吧基本上不会加蛋清，毕竟无菌蛋也不太好找，不过一般美式的酒谱里都会加蛋清。个人也觉得加了蛋清，酒精感减弱了不少，更加顺滑。
▶️杯口的装饰，除了柠檬皮之外，也可以采用苦精拉花，不过如果使用拉花的话，丰富的泡沫就是必要条件了。
白色佳人 White Lady
白色佳人|white lady 在酸酒大家庭里，似乎并不是代表，不过干净清爽的呈现，仍不失为一杯经典的鸡尾酒。与大多说酸酒一样，这杯以“基酒+橙酒+柠檬汁”为基本框架，白橙皮酒作为金酒和柠檬汁之间的桥梁，可以使酒的风味更具有层次，希望在春天的午后，这杯白色佳人，能为你带来一丝惬意❤️
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🍸今日酒单：白色佳人|white lady
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🌿材料：
金酒 ······ 45毫升
白橙皮酒 ······ 15毫升
柠檬汁······ 15毫升
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📎调制步骤：
1. 高脚鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中依次加入，金酒，白橙皮酒和柠檬汁。
3. 加入大块老冰，充分摇合。
4. 准备酒杯，倒出冰块和融水。
5. 倒出调好的鸡尾酒到冰好的酒杯中，即可出酒。
6. 装饰可选，也可使用柠檬皮扭花🍋作为装饰
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👀小tips：
▶️ 在“基酒+橙酒+柠檬汁”的酸酒框架中，基酒的品质很重要，建议选用高品质的伦敦干金酒调制，对于这杯而言，可以选择柑橘调，花香调的金酒。
▶️ 在酒谱中会经常看到 Triple Sec ，这实际上是一种蒸馏方法，指的是采用三重蒸馏制法，制作的白橙皮利口酒。
▶️ 柠檬汁尽量现榨，可以大幅度提升这杯酒的品质。
IBA难忘经典的33杯至此整理完毕，
15000字整理的文字版，
方便朋友们可以快速查阅（毕竟省流量），
接下来预告下当代经典31杯
预计本周整理完毕~
未成年人严禁饮酒，开车请勿饮酒，过量饮酒有害健康，理性饮酒。
本文由「野醺」独家原创，严禁转载，违者必究。
