炸油条的配方比例固然重要，但其实手法才是很多面点老师傅不外传的秘密~

【炸油条】需要准备的食材

【主料】面粉500克

【辅料】无铝泡打粉8克，无铝酥脆剂、盐、白糖各5克，鸡蛋3个，大豆油30克，水250克，大豆油30克

①500克面粉中加入8克泡打粉、5克酥脆剂、5克盐、5克白糖混合均匀

②加入3个鸡蛋、30克大豆油混合均匀，分次加入250克水〈边加边搓拌〉

③搓到〈下图状态〉，四指捏拢边叠边揣光滑，再盖上保鲜膜醒面10分钟〈此步骤重复3次〉

④揣够3次用保鲜膜裹紧，醒面2小时以上

⑤案板上撒上面粉，放入醒好的面抻长，用走锤擀开〈如下图〉

⑥用刀切成宽窄均匀的条，隔一个条用筷子打上水线

⑦把两个面条叠在一起，用刀背顺着水线的位置往下压

⑧油温200度左右，下入油条炸到漂起后迅速翻动炸到油条颜色金黄即可