鸡腿别总是红烧了，像这样做辣椒炒鸡丁，麻辣干香，下酒又下饭

辣炒鸡丁

食材:鸡腿 线椒 干辣椒 。

调料：葱 姜蒜 花椒 食盐 胡椒粉 生抽 老抽 淀粉

准备四个鸡腿去骨，去骨的鸡肉切成小块，放入盆中，加入食盐，料酒抓匀，抓至发黏倒入清水，清洗干净。

沥干水分的鸡肉，加入食盐，胡椒粉，生抽，老抽，加入一些葱姜水，抓拌均匀（多抓一会儿 将调料都抓进鸡肉里 ）。

再往鸡肉里加入一勺淀粉，继续抓拌均匀 最后加入一些食用油，锁住水分，腌制15分钟。

准备一些青线椒，切成辣椒圈，然后准备一些花椒，干辣椒段，大蒜，葱段，生姜块 。

锅中油烧热以后放入腌好的鸡丁，将两面煎至定型，然后炒散，变色至棕褐色盛出。

锅中留底油下入蒜姜 花椒 中小火煸炒出香味，再下入葱花，干辣椒，线椒圈 。

翻炒均匀，加入食盐增味，将炒好的鸡丁回锅继续翻炒，开大火迅速翻炒均匀，即可出锅。