厨师长教你：“辣拌苦瓜”的家常做法，鲜辣开胃，口感爽脆

《辣拌苦瓜》菜谱 只需要简单四步！

【主料】苦瓜一根、小米辣2颗、大蒜3颗

【拌汁】食用盐一勺半、白糖一勺半、米醋三勺、一勺香油『或者』蒜泥、白糖、蚝油、香油

具体烹饪过程（本笔记由伢刷代写）

①苦瓜一根去掉头尾，平刀片去瓜瓤，再斜着切成薄片备用

（瓜瓤越多，味道则越苦，但不能将其全部去除干净）

②在黄瓜中加入一小勺盐和一小勺糖抓拌均匀腌制两分钟杀出水分，再清洗一遍挤干水分备用

③大蒜几个拍散剁碎，小米辣二个切散后放入苦瓜中

③往苦瓜中间加食用盐一勺半、白糖一勺半、米醋三勺、一勺香油搅拌均匀即可装盘

技术总结

第一，最好选择凹凸不平嫩的苦瓜，一旦苦瓜质地老之后则不脆，且苦瓜子变红发甜。

第二，苦瓜提前杀下水，除了能够减少涩味之外，还能够提前入味。拌制的时候也可以不加辣椒，采用蒜泥，白糖，蚝油，香油调味。