可雅白兰地，唤醒你的感官

　　中国有句话叫“酒香不怕巷子深”,从这句话里就能够看出香气对酒来说是有多么重要。香气,作为人类文明史上最香甜的一个课题,从古至今,它和酒就没有分开过。《说文解字》中有“以秬酿郁草,芬芳攸服,以降神也。”的记载。而到了现代,酒和香气的关系就变得更加的密不可分。

　　白兰地,作为全球八大烈酒之一,馥郁的香气一直是它引以为傲的特点。白兰地虽然属于烈性酒,但是因为在酿造过程中经历了长时间的橡木桶桶藏,它的口感已经变得非常醇厚圆润,香气也变得格外的馥郁醇香。而且琥珀色的迷人色泽,更是给白兰地加上了一层神秘感。

　　目前市面上大部分的白兰地,酒精体积分数在40%左右,色泽呈现迷人的金黄色或者是琥珀色,口味甘洌,香气馥郁。那么白兰地这馥郁的香气究竟来自哪儿呢?

　　以可雅白兰地为例,作为中国高端白兰地的开创者和引领者,它的香气结构就非常具有代表性。

　　首先,可雅白兰地的香气中有一部分来自原料白玉霓本身的品种香。白玉霓,作为全球公认的最适合制作高端白兰地的葡萄品种,它的香气简单清浅,带有桂皮和丁香的香气。在经历了两次30多个小时的夏朗德壶式蒸馏后,白玉霓本身的香气被保留了下来。

　　除了白玉霓本身的品种香,在可雅白兰的生产过程中,尤其是发酵和蒸馏的过程中也会形成丰富的香气。白玉霓中的糖分经过发酵后会形成酒精和一系列的衍生物质。而在结束发酵,进入到蒸馏过程中后,酒精和这些衍生物混合在一起,在高温的环境下,就会生成一些芳香物质。

　　最后,可雅白兰地的香气能够如此馥郁芬芳,橡木桶是非常关键的因素。可雅白兰地采用百年橡木手工制成的橡木桶来对原白兰地进行桶藏。并且在整个桶藏过程中还会进行大小新旧橡木桶的替换,让酒液获得更多的芳香物质。在这短则几年,长则数十年的桶藏过程中,酒液不仅仅从橡木桶中源源不断的吸收各种芳香物质,而且它本身含有的单宁物质也会慢慢发生氧化,形成白兰地独有的香气。

　　桶藏时间的不同,产出的白兰地的香气也有所不同。像可雅6年,作为一款VSOP级别的白兰地,它的香气以花果香为主,愉悦而富有朝气。而可雅15年,它的香气就明显更偏成熟稳重,烘焙香和各种辛香料的香气会比较明显。