多年以前，

当丈母娘问我会不会做饭的时候，

我说：烧得一手好开水

作为调酒up虽然平时的业余时间都在拍鸡尾酒视频，但是周末和家人吃一顿火锅，确是相当有治愈的一件事情，比起诗和远方，我更喜欢「椒麻鲜香」的人间烟火

牛油辣锅，销魂方程

同样是生活滚烫，

牛顿总结了热力学三大定律，

野生老baby求解了火锅底料的「销魂方程」

在家吃火锅，虽然「现炒底料」太麻烦，不过可以用市面上买到的火锅底料进行二次加工，实测效果想到不错。经常用到的火锅底料就是海底捞的麻辣牛油和浓香牛油，不过这两种底料似乎天一热就比较难找(可能是因为牛油天热比较容易化)，经常断货，建议适度囤一点~

我常用的搭配新鲜的葱姜蒜，最好是小香葱，如果是大葱的话，火锅久煮味道不对，姜优选云南的小黄姜，风味更足，然后蒜最好是紫皮独头蒜，不但够味而且好剥（扒蒜小妹狂喜）。

二荆条增香，石柱红加辣（非常非常辣），青红花椒的比例是 1:2，除了常见的金阳青花椒和茂县大红袍，江津九叶青和汉源贡花椒也是极好的，个人比较偏好江津九叶青和汉源贡花椒的搭配，那叫「麻得一个通透」

其实火锅底料不同于一般的炖菜调料，因为是边煮边吃，所以说一定要考虑各种底料在煮制一，两个小时之后的变化，有些食材可能越煮越苦，不过有些食材这是越煮越好吃，比如豆腐干和鹌鹑蛋，一锅集美味与绝味于一身的「牛油辣卤」，不仅能点化平凡的鹌鹑蛋，还能让撑到火化的我，再咬一口豆腐干~

其实如果喜欢酸辣口味，可以试试加入四川泡菜到清油锅底里，泡菜中发酵的乳酸可以让原本厚重的辣锅格外清爽，如果有江团之类的河鲜涮锅，不妨用这个搭配试一试~

人生苦短，无肉不欢

牛肉肯定是辣锅必选，相比于常规认知里的「火锅肥牛」，个人更倾向「金钱牛腱」，首先日常市场里买到的「涮煮薄片」，能是纯真的牛羊肉已经是烧高香了，至于是不是拼接肉，不下锅是很难看出来的，直到我我在牛街一家涮肉老店里吃到了「金钱牛腱」，真真信了那句老话「好吃不如踺子」，其实金钱腱比较像潮汕牛肉火锅的三花趾或者五花趾，稍加涮煮口感脆嫩，很是美妙~就算买不到鲜切的，稍加冷冻也无妨，品质完全不输~

胸口油，这种食材就不是每次都能买到的了，据说只有比较大的公牛身上才有，虽说本质上是一种牛油，但是切片涮一下口感却是脆口，沾上辣椒干料来一口，油脂的满足感与麻辣过瘾，多少次半夜就馋这一口~

罗氏虾，这种自带双鳌的淡水虾，如果能买到鲜活的，可以说完爆白虾/虎虾/基围虾，除了个头相对较大肉质紧实，在特定的时节还会有「抱籽满黄」的buff，虾头的虾黄虾油入口微甜有奶油味，足以让其他虾类黯然失色

螺片也是不容错过的食材，虽说这种鲜美的海鲜，涮辣锅可能会盖住鲜味，但是脆嫩爽滑的口感，在众多食材中实属难得，尤其是在各种红肉的间隙来几片，可以把控下涮肉的节奏，保证战斗力。

鸭舌这个也得看运气，不过遇到了肯定是要买一些的，鸭舌不占肚子，可以充分的吸收麻辣风味~鸭舌嫩滑，如同没有情话的强吻，确认过口味，就是这种热辣上头的过瘾~

关于辣锅里的肥肠，那可是「非肠不可」中的「非尝不可」，足以担当一顿火锅的压轴大菜，首先肥肠一定要选卤制好的，这样可以保证脏器味没那么大，其次为了保证涮煮时，不和其他食材窜味，肥肠一定要最后下锅~

油口肥肠裹上干调，

油润的口感与干料形成对比，

没问你吃不吃，

就问你馋不馋~

素菜之王，唯黑牛肝菌而已

火锅里的素菜，对于老baby这种肉食爱好者来说，可以说是短板了，不过真心觉得火锅才是各种山珍蘑菇的归宿

首先对于火锅这种红肉为主的料理方式，山珍的鲜味，可以对汤底有不着痕迹的加持，哪怕是麻辣重口的牛油锅底，各种蘑菇也是点睛之笔，比如这种黑牛肝菌，切厚片最先下锅，久煮嫩滑鲜甜，即是汤底又是上等食材~

吃肉的间隙来捞上两片，

油脂与鲜味起承转合，

那是还能吃肉的节奏~

和媳妇抢肉：别用筷子，直接下手

如果是冬天吃火锅，我还有一个隐藏的吃法，就是羊蝎子熬高汤

只加生姜/草果/白芷，炖煮 1 到 2 个小时，撇净浮沫出锅，然后用这个高汤羊蝎子直接作为辣锅的汤底，不光锅底更加的扎实，而且最后羊蝎子经过漫长的炖煮，麻辣的那叫一个通透

筋头巴脑，缠绵撕咬，

别用筷子🥢直接下手，

和媳妇抢肉，属于近战肉搏的范畴~

清爽不醉，火锅绝配

强烈推荐：莫斯卡托小花和莫斯卡托绿叶， 这是一种产自意大利皮埃蒙特的起泡酒，采用麝香葡萄酿造，清甜口感冰镇之后尤其适合佐餐。

虽说起泡酒白葡萄酒之类搭配白肉和各种海鲜较为常见，但是像莫斯卡托这种清爽的小汽水，就算是口味厚重的辣锅，也可以有很好的搭配~

当充足的气泡撞击口腔炸裂开来，

牛油麻辣瞬间轻盈，

留下的是脂肪的醇香~

事已至此

别看我写的欢，实际上是刚拔了智齿

目测一两周得靠白粥活着啦（连个咸菜也吃不了）

还牛肉肥肠？

还辣锅？

想什么呢？

看着你媳妇吃

然后可能还得刷碗。。。。