泡沫的消除，离不开工业发酵消泡剂

利用菌类发酵制造的食物，具有独特的风味和丰富的营养价值，比如酸奶、奶酪、啤酒、葡萄酒、酱油、食醋等，这些食物都很大的丰富了我们的饮食生活。把微生物放在合适的培养基中，控制适宜的温度、PH、含氧量等进行培养，在酶的作用下转化为人们所需要的产品。在菌类发酵的过程中，由于表面活性物质的增加等原因导致了泡沫的产生。这些泡沫十分让人头疼，这时可以选择工业发酵消泡剂来解决。

菌类发酵中泡沫的产生较为常见，在发酵过程产气，气体溢出后由于液体表面张力漂浮在液体表面，这形成了泡沫；另外，发酵液中的生化物质如蛋白质、亲脂类物质、糖类形成了成分较为复杂的混合物，引起了泡沫的产生；此外，培养基营养成分丰富，黏度大，也会导致泡沫大量产生。

其实，菌类发酵中产生少量泡沫是较为正常的现象，但如果泡沫产生过多，会对菌类发酵产生许多不利影响。这些泡沫稳定性较强、不易破碎，由于微生物呼吸，气泡中充满二氧化碳，不能与空气中的氧进行交换，影响了菌的呼吸；过多的泡沫会残留在培养基内，导致了杂菌生长造成了染菌，使菌类发酵效果不佳。

为了避免菌类发酵起泡带来的众多影响，可以使用工业发酵消泡剂来解决泡沫。该消泡剂具有良好的消泡抑泡性能，能够降低泡沫表面张力，消除发酵时产生的各种大小泡沫；并且化学性能稳定，使用之后不会影响菌类发酵的基本体系，不会对发酵效果产生不良影响；分散快、相溶性好，不漂油、不析出。