餐饮创业的十要十不要，新人必读

1. 要专业但不要过度专业。

一万亿和一千万亿对我来讲其实差不多，反正都是好多钱。所有超过目标客群感知力的专业都是浪费。当然，我说的是你拿餐饮当生意做，你要说我就是爱好这个，就是追求匠心，也没毛病。但咱俩说的不是一件事。
2. 要精准但不要太纯粹。

精准是为了让客户想到某个需求时首先联想到你。过于纯粹反而会让人觉得拒人于千里之外。我们是生意人，消费者的需求是我们改进的核心动力，星巴克是咖啡店，但星冰乐这种饮料明显比美式卖得好。肯德基这种洋快餐也开始卖串串了，我就等着啥时去麦当劳吃饺子。
3. 要感觉正宗不要吃起来正宗。“食无定味，适口者珍”。我从来没见过任何餐厅，离开原产地后生意火爆是因为味道正宗。你可以用正宗的概念去吸引客人，但要给他们真正符合当地人胃口的东西。就像每一个归园田居的人们，依然喜欢现代化的生活环境，住在山里也需要浴缸和智能马桶一样。饮食更是如此。你真的做得非常正宗，他会点赞，但不会经常来。餐饮一定是要做高频刚需才行。
4. 要做老板不要做厨师长。

餐饮的竞争终归是要回归产品和性价比的。厨师是最接近产品的人，却不是决定产品的人。会做菜的只是厨师，会开店的才是老板。而据我观察，厨师开店真正成功的概率，并不算太高。我推荐新人一个快速入行的方式，找到个小店打工。无论工资多低，你要像爱惜自己的店一样爱惜它，努力工作的同时，不断替老板想各种办法改良店铺经营情况。你会领着他的工资，花着他的成本，同时验证你的想法。老板还会非常感动，觉得这小伙子真不错。
5. 要学两招不要信快招。前两天刚发了个朋友圈，快招对人性的弱点利用几乎已经到了极致，把本该很难的餐饮创业说得特别容易，交钱就行。也许他们只是赚了点加盟费，但这种不良影响却是流毒无穷。

赚钱从来都不是容易的事，自己去学本事，不要信快招那一套。
6. 要大处着眼小处着手，不要在一线城市尝试自创品牌。9月组织上海餐创沙龙时，我重点表达的一个观点就是，各位既然生活在上海，你们最大的优势是见多识广，最大的劣势是竞争无比激烈。你们零经验起步很难打得赢。那么最好的策略就是下沉打法。用超一线的思维去拓展二线城市的机会。任何行业的共同特点是，在行业不成熟时，可以靠热情和努力打败对手，用时间换空间，快鱼吃慢鱼。而一但市场进入成熟期，就变成了专业鱼吃不专业鱼，最专业的人和团队吃肉，不专业的连汤都喝不到（这和第一条并不冲突，第一条的专业指产品，这里指专业运营）。
7. 要有赌性但不要做赌徒。

做生意都带着三分赌性，富贵险中求，有的时候进亦忧退亦忧，各有各的利弊，选哪条路都可以，那就只能冒险试一把。而赌徒则是在缺乏数据支撑的前提下，每一局都是赌。所谓兼听则明，偏信则暗。不做赌徒的第一个要求就是全方面了解你想做的事，看完正面看反面，看完反面看侧面，看完侧面想办法掰开了揉碎了看里面。也许到最后你也只能了解百分之七十，剩下三成还是要赌，但总比上来直接赌靠谱。退一万步讲，就算要赌，你也得先知道赌的是骰子还是扑克不是。人到万难须放胆，事当两可要深思。
8. 要努力但不要闷着头努力。我们都知道努力很重要，但明显选择比努力更重要。
我们都知道选择很重要，但很少有人告诉我们选择本身就需要学习。抬头看路和低头拉车必须相辅相成。如果你很努力了却不成功，那么你需要付出双倍的努力。如果你付出超过别人三倍的努力还没成功，那你的方向错了。停下来比继续错下去重要。止损也是艺术。
9. 要选择当地人喜闻乐见的食物但不要挑战传统街边摊。

餐创群有内蒙群友想来成都做冒菜生意，说成都人吃冒菜的多。我问他何来自信。即使是我的家乡，甘肃兰州这样餐饮并不发达的地方，连麦当劳和必胜客这种大众店进驻时都能排队排得让你怀疑人生。但没有外地人能在兰州做牛肉面干倒本地人。那是传统，人家有根。来成都卖冒菜你要想想你面对的竞争对手是什么人，你看到吃的人多，你没看到做的人还多呢！又多又厉害又接地气，而且盘根错节，全民皆兵。竞争的本质是差异化，要做本地人喜闻乐见又不太常见的东西才有机会。
10. 看完要点赞，不要忘了。更多干货，点赞就来。