如何发展烘焙品牌生命周期，面包茜茜教你持续打造爆款产品？

理想很丰满，现实很骨感，虽然烘焙消费市场拥有庞大的人口基数、日益增强的购买力、日趋旺盛的消费需求等有利因素，但实际经营中，却远没有想象中那么美好，单纯依靠话题和流量并不能长久繁荣，破解当下行业发展困局的方法只有不断创新这一条路可走。

多数烘焙店所售卖的产品，无论是面包、蛋糕还是甜点，从外观到口感都相对固定，顾客购买也多用于早餐食用，有限的消费场景亟待创新，除了传统的早餐以外，下午茶、自助餐、夜宵、休闲零食、咖啡配餐、饭后甜点、户外活动等各类终端消费场景，都是能扩大消费需求的重要战场。

所以企业不应只盯着门店的那一方天地，而是可以让品牌超越线下门店的经营范畴，通过不断改进完善现有产品、积极研发新品类，使产品能适应更多的消费场景，如面包茜茜烘焙品牌推出外加酸奶的单品和水果的等爆款单品，多采用现烘现烤加奶油的模式，单价较低且零食属性较强，比较受年轻人的欢迎。

年轻一代和青年女性已经成为烘焙消费的中流砥柱，尤其是后者更是这个消费市场的绝对主力，其消费占比已高达85%以上，面包茜茜建议品牌及其门店要想在竞争中顺利突出重围，首先必须重视并满足女性消费者的口味偏好，满足其愉悦自我的消费需求。

从消费群体的年龄构成来看，21-30岁消费者大概占据了其中的一半，31-40岁消费者占比在30%左右，这说明90后群体（包括千禧一代、Z世代）对烘焙食品的接受度最高，他们更愿意为品尝美味与悦己需求而买单。

由此也引出了另一个问题，消费者购买烘焙食品时，最为关注的因素依次是外观、口味、健康、价格和营养，如果是用来送礼，还会考虑包装，而烘焙老字号大多只注重传统口味与工艺，用料较为单一、偏向高油多糖，外观平平无奇，很难满足女性及新生代消费者在口味与健康方面的需求。

相比之下，新兴烘焙面包茜茜更注重迎合时下流行的新消费观念，除了口感和外观以外，具备低脂、低糖、低卡、少人工添加特点的新品种也是企业的开发重点。

数字化转型升级也是缓解当前行业困局的有效方法之一，企业借助数字新零售赋能，可使品牌、产品及服务更高频高效的直达消费者，同时构建起属于自己的私域流量池，品牌以直播、种草、短视频、社区电商为代表的线上渠道成为了品牌突围的重要途径。

结语

塞翁失马，焉知非福，2023年对于烘焙行业的扩张速度相比之前明显趋缓，但这也未尝不是一件好事，企业可以回归理性发展思维，投资方亦有时间重新审视品牌的运营及盈利能力，以及未来的发展潜力，整个行业也能摒弃急功近利的浮躁心态，依靠不断地研发创新重新建立起能促进自身长期发展的稳定基础，基于这一点来看，围绕烘焙消费而展开的“味蕾之争”，现在才刚刚拉开帷幕