提拉米苏

Tiramisu者，大秦名点也。其融酥饼、乳酪之甘醇，谐可可、珈琲之馥郁，入口轻柔，齿颊生香，泰西番夷甚爱之。适值建午之月，暑气渐长，为飨诸君消夏，特上此方。

食材(6-8小份)：

Mascarpone 马斯卡彭奶酪 约250g

Savoiardi 意式手指饼(ladyfingers) 200g/24条

Stevia 菊叶糖 8g （与60g蔗糖甜度相若）

鸡蛋 2枚

咖啡 300-500ml (浓度自便，宜稍放凉至室温)

可可粉 适量(铺满顶部为准)

盐 1小撮 (非必需)

制法：

1. 奶酪、糖、蛋黄充分拌匀

2. 蛋白和盐(自便)打匀至湿性发泡(即略成型)，将其加入第1步中的奶酪蛋黄糊中翻拌均匀

3. 手指饼顶底两面逐条沾咖啡液至微湿，铺满底部一层，用第2步中混合好的奶酪蛋糊涂满表面

4. 重复第3步向顶面再叠一层，修平表面

5. 4°C冷藏4小时以上

6. 可可粉过筛铺满顶面，礼成

常见问题：

1. 不(愿)食生蛋：那就不加吧，但会不够香滑。

2. 要什么咖啡：中深烘Lungo shots，冻干黑咖啡粉都可以。

3. 手指饼要吸多少咖啡：依个人喜好，但不用吸太多，需要留点空间让手指饼吸收奶酪糊的水分，因此顶底两面沾湿足矣。

4. 能否用蔗糖：悉随尊便。用菊叶糖更健康且更有效控制总糖量，毕竟手指饼表面敷有砂糖。

欢迎各位一试！