【简简厨房】古法盐焗鸡

盐焗鸡

1.嫩土鸡（清远麻鸡）或三黄鸡900g-1000g

处理干净，去掉淋巴指甲等等

黄栀子2个，料理机打碎，加入开水50g泡10分钟，过滤得到黄栀子水，将水均匀抹在鸡身上，用吹风机吹干或晾干

碗中加入盐10g，沙姜粉10g，植物油30g，抹在鸡身上，保鲜膜封闭腌制两个小时

准备葱丝30g，姜丝20g，塞进鸡肚子里，再将鸡爪折进肚子中

2.将3张玉扣纸叠起平铺，最上面一层纸涂抹一层植物油。

把腌好的鸡放在玉扣纸上，并对折将鸡包裹。

粗盐7斤，中火炒至灼热（盐发出啪啪声），约130-140度，取出2分之1的盐，把鸡放入，再把剩下的热盐倒人，把鸡完全埋起来，盖盖。

大火3-5分钟，直到锅盖烧热，盐发出噼啪声，小火焗30分钟-1小时。