其实做辣卤牛蛙、辣卤肥肠、现捞卤菜的核心工艺就在这个辣卤红油上，再加上一点...
2022-09-19 18:28 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
《辣卤牛蛙》
辣椒选择
00:29
•辣椒王：辣度高（右边）
•子弹头：红色色泽好（上面的）
•灯笼椒：香度高（左边）
一、辣卤红油
1.混合辣椒王15克+新一代30克+灯笼椒15克↓
2.葱 姜 洋葱 下锅炸到干黄，捞出（去腥）
3.降低油温到两三成，小火慢慢熬混合的辣椒糊
4.豆瓣酱下锅小火慢熬
5.颜色清亮关火出锅倒入碗里，盖盖子焖
二、辣卤汤
01:33
红油+香料+调味料+辣椒+花椒
调味料：鸡精 盐 味精 冰糖
三、上色（炒糖色）
01:50
四、制作
02:18
1.三的糖色，加入洗净的花椒、辣椒
2.辣卤红油过滤掉渣渣，油下锅
3.洗干净点香料粉装袋里下锅
4.处理牛蛙
5.牛蛙下锅
6.看好火候，小火烧开
7.煮3分钟 立马关火
8.浸泡10分钟
9.牛蛙和料倒在盘子里
10.浇上辣卤红油
