※ 提醒您：禁止酒驾。未满十八岁，禁止饮酒。

国人到欧洲旅行，普遍都有这样的经验，那就是上餐厅吃饭的时候，发现欧洲菜几乎都咸得不得了，仿佛咸死人不偿命，究竟是为什么？这个令我困惑了廿多年的问题，最近在与盐之华主厨黎俞君的访谈中得到解答。 黎俞君说：「国人觉得欧洲菜咸，那是因为欧洲人吃饭会搭配葡萄酒；如果菜不够咸，喝了葡萄酒之后再来吃菜，会觉得菜没有味道。国人吃饭不太有搭配葡萄酒的习惯，自然就觉得菜太咸。」

我们在盐之华以黎俞君摘星后发表的主厨套餐（Dégustation menu）来实测，以〈法国鱼子酱．澎湖软丝．番茄清汤．莫札瑞拉起司〉为例，用这道菜来搭配奥地利瓦皓（Wachau）酒庄的慕思卡Terrassen白酒，慕思卡白酒可以把这道菜里面海藻的香气，给提取出来；这道菜也让慕思卡葡萄酒里面的柑橘味道跟白花香气大爆发；不过如果刻意提升一点咸度，在菜上面洒一点盐花，餐酒之间的激荡力道会更强大，感觉酒更美，菜也更鲜。 黎俞君指出，所以如果客人有点葡萄酒，要做餐酒搭，我们会在厨房里将菜的咸度，做一些适当的提升，让餐酒搭的效果更出色。

※ 提醒您：禁止酒驾。未满十八岁，禁止饮酒。