东北大缸腌酸菜，老厨教你正确步骤，详细的老配方，比买的还好吃
腌酸菜 (选山东菜和北京3号白菜)
大白菜洗净，切去菜根，中间切开。
锅里加水烧开，放入白菜，刀口处扣着放锅，再翻面烫30-40秒捞出洗净，01:19
02:07
有条件选长形的石头或河拦石50—60斤
大缸刷净，用开水烫一次
02:41
放整齐不要有空隙，一公斤菜放10克盐
02:55
03:02
03:17
03:23
需要腌20-30天，最佳温度8-15度，不能太热。
03:38
不要加水了，往外撇出6-7斤水。04:05
04:19
腌到第六天，汤变浑浊，有酸味有小泡
腌到第十三天
腌到第二十天05:49
有一层醭(bu)
石头有40斤
06:16
拿出酸菜，把缸放到比厨房温度更低的地方，十来度的地方，找个楼道凉快的地方
06:25
腌3颗白菜，最多不能超过4颗，吃完再往里放。
07:27
把菜烫完放凉，放盆里转圈摆上，用4块盖房子的红砖，每一块砖都套上塑料袋系上，往菜顶放两块压上，在盆里腌3-5天，用手攥一攥放玻璃罐里，把原汤倒里面，
08:06
