《世界美食的“女王”~意大利面》PASTA ~ The Queen of Gourmet Food of World

前言 Foreword

       对于现代中国人来说，一提到意大利首先想到的无外乎是疯狂的意甲足球、米兰的时尚、威尼斯的水城、法拉利的跑车，或是文艺复兴、罗马斗兽场、比萨斜塔、米开朗琪罗（Michelangel）等等。但是大多数意大利人眼中的“意大利象征”到底是什么，答案实在令人惊讶，它是千百年以来意大利烹饪艺术的精髓~Pasta（意大利面）。

       这也许出乎大多数中国人的意料，甚至是匪夷所思，其实这完全是可以理解的。所谓的“民以食为天”，不仅仅适应于中国人，不分国界和地域普天下的芸芸众生，放之四海而皆准也都是以食为天的。欧洲美食的始祖并不是我们今天国人理解的法国大餐，相比意大利面（Pasta），牛排、鹅肝、黑松露和鱼子酱等这些被美食家捧上天的食材，只能算是“小字辈”，也可以说它们“成名”至少要比Pasta晚了上千年。多少有点历史常识的人，都应该知道古代罗马帝国，两千多年前曾经作为欧洲的政治、文化和经济的中心，横跨欧亚非三大洲，而现代意大利美食可以说是“苗红根正”的传承了罗马帝国的衣钵。孕育了现如今拥有“至高无上”荣誉的法国美食的高卢地区，当年也只是罗马帝国征服下的边缘行省，如同中国人所说的“蛮夷之地”。而我们今天所能见到所谓的“法国大餐”，也仅仅是受到十六世纪嫁给法王亨利二世（结婚的时候还是奥尔良-亨利公爵Duke of Orleans - Henry）的佛罗伦萨的凯瑟琳-梅第奇（Catherine de' Medici）公主的影响，和后来在“太阳王”（Le Roi Soleil）路易十四的推动下，以及再后来的“吃货国王”路易十五、十六的衣钵传承及超级努力，才拥有了今天的辉煌。反观意大利的烹饪历史，则可追溯到古罗马帝国时期，甚至于更早的古希腊年代，而Pasta可以说是始终贯穿于意大利烹饪的主线。

       如果说意大利烹饪是欧洲“烹饪之母”的话，意大利面（Pasta）对于欧洲乃至于整个世界的美食及烹饪都具有异乎寻常的影响力。作为世界上最普及的意大利美食之一（Pizza可以算是另一个），它花样繁多的造型、方便简单的烹调及食用方法以及丰富的营养和令人愉悦的美味，已经广受全球人的喜爱。因此在某种意义上讲，它已经完全超出了意大利餐的范畴，它在地中海周边乃至整个欧洲饮食中占有举足轻重的地位。甚至于可以说几乎全球每个国家都能见到Pasta的影子，可以说Pasta才是当之无愧的世界“美食女王”~The Queen of Gourmet Food of the World。

       Pasta是意大利人生活中的必备食物，远比同类主食匹萨（Pizza）、包括夏巴塔（Ciabatta）和夫卡恰（Focaccia）等在内的的面包（Pane）、意大利烩饭（Risotto）和玉米糊糊（Polenta）等还要受欢迎。关于Pasta的话题决不仅限于其各式各样的食谱，作为国民主食已经成为一种生活方式扎根于这个国家的传统中，它反映着意大利人每天为生活奋斗而迸发出的积极与卓越。

       中文笼统地称Pasta为意大利面，也称之为“意粉”，还由于部分Pasta为空心的，因此也有人称其为“通心粉”，但Pasta的范畴远远不仅限于通心粉的种类，还包括了醸馅的品种在内上百个品种。同时它是西方饮食中最接近中国人饮食习惯，更容易被北方的国人接受，当然现代中国的都市年轻人，很多都是留过洋、出过国、见过世面的，对新事物的接受能力很强，更愿意尝试新的生活方式和未知世界的东东。

时至今日，Pasta早已走出亚平宁，突破意大利餐的范畴，称为世界美食的宠儿，许多世界各地的美食在接受到Pasta的传播之后，又嫁接了本地的食材资源以及原本就有的当地美食素材，演绎出更多的Pasta品种和食用方式，使得Pasta家族越来越壮大。

       为什么Pasta能成为意大利美食的代表，难道还需要举出更多的理由来说明吗？ 本书将带领各位读者进入一个丰富多彩的Pasta世界，解开“世界美食女王”的神秘面纱，去认识千奇百怪、争奇斗艳的异域美食。

       另外，在美食全球化的今天，炸鸡、汉堡、匹萨都有主力的连锁品牌进驻全球最大的中国市场，而Pasta却只能委身于个别品牌的“羽翼之下”，作为匹萨等美食的配角，实在是不公平。笔者对于Pasta研究N多年，作为一个产业或餐饮类型，又或者作为一种主打产品用于经营连锁餐饮，利润相当丰厚并且市场广阔，非常有可能成为下一个餐饮业的“圈钱赛道”。如今，国内已经有一些有识之士开始行动了，但是相对于不久的将来可能的“迁移市场”似乎力度还不够。哪位读者如果认可笔者的想法或是对这个话题感兴趣的话，可以随时联系本人。

       建议大家在认识Pasta的时候，尽可能使用“Pasta语言”，即原装意大利语称呼，这样可以更深刻的理解Pasta。本书中在多数情况下，对于不同的食材和美食名称以及一些相关的内容，尽可能地采用原装意大利语称呼，也便于大家增加感性认识，有机会去那个遥远的国度旅游或是在世界各地意大利餐馆点餐时，可以用得上。

注：本人著有下列美食及时尚游记类书稿，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。