亚临界低温提取辣椒红色素的应用

        辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不但色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以延长仿真食品的货架期，而且安全性高。

        辣椒中的辣椒素现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不但可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用，因此对辣椒的综合开发和利用，能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物，目前己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量更高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。

        辣椒红色素的应用范围：调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等，可以说辣椒红色素运用在我们生活的方方面面，即使你从没了解过它，它也一直陪伴着你。亚临界萃取技术经过30多年发展，已在植物油脂、植物精油、植物色素、中草药、植物蛋白等领域开展研究与应用，建立生产线和科研装置逾百台套。