武汉探店01·麻木牛杂

        每座城市的某个角落的街街巷巷里，都会藏着一些本地人味蕾上的宝藏。

        长堤街，像是一座繁华的都市的狭长孤岛一般，静静地被繁华的汉口商圈和汉江夹在了中间。白天，他是穿着线褂的老大爷，摇着蒲扇歇凉的平凡里弄。但当夜幕降临，华灯渐渐升起，川流不息的车流渐渐消减的时候，一群武汉的"男将"，一群粗犷豪放但细腻的男人，他们是这场"夜宴"的绝对主力，带着自己的故事或对是一天辛劳意欲求得宽慰的心愿，将这条藏匿在高楼大厦之间的小巷急得满满当当。

        燎火燃起，喷薄出阵阵碳烟风味与浓浓蒜香的是袁太婆烧烤架上滋滋作响的烤生蚝；使用新鲜本地莲藕制成的三尖藕圆，正在沸腾的清油中发生着金黄色的蜕变；翻炒的炒粉炒饭，咕嘟作响的瓦罐汤，安静地在巷口守候的冰粉，选择作为这每个晚上饕餮大餐的基底，满足各色食客的胃口。一个又一个经典和鲜明的LED灯招牌，卖力地在油烟雾气中招展，让人既想吐槽它的"老土"，又想大赞它的"亲切"。

        麻木牛杂，常年和隔壁的桂萍牛杂，对面的袁太婆烧烤构成了这条街吸引人气的铁三角。竞争有之，但合作更是无间。来到这里的食客只需在整条街随意寻找一处落脚，便会有专门的"服务员"来帮助你点上各家的美味，但如果你并非熟客，且功课没有做足，那还是推荐先逛一圈，一边走一边点，最后再找地方坐下。接着便是稍作等待，店家会精确无误地为你将佳肴奉上。当你酒足饭饱，结账也只需和"服务员"一次结清，至于分账的事情，默契的生意伙伴和街坊们比谁都清明，不需担心。

        如果你去的晚了，没有赶上趟，错过了最火爆的桂萍牛杂，也请别恼，隔壁的麻木牛杂也会让你不虚此行。"麻木"作为老武汉十分亲切的一种交通工具，如今也成为了老武汉识别正宗武汉味道的一个"工具"。如果你是和爱人寻找生活的幸福的秘密，亦或是和老友欲寻一处地方高谈阔论互诉衷肠，建议你点一个恰到好处的小锅牛杂。以牛的五脏杂碎为主，辅以软糯的牛腩与清甜的萝卜，加以神秘的独家调料熬煮烹饪，便有了一道神奇的美食。底下的加热小灶，让锅中的牛杂保留着它在大锅卤煮中的热闹和丰饶的气息，一股实在但不失层次感的香气，顺着燎燎雾气飘入你的鼻腔，再看一块块牛杂与萝卜间杂的块垒，观那浓郁鲜亮的汤色，又有青翠的葱段点缀，定让你为之口舌生津。

       你大可以先有耐心地尝一口大小适宜的萝卜块。被去筋且充分吸收汤汁的萝卜肉质，会在你的口腔内先是随着你的咬切一下地炸开，然后便是任你咀嚼含嚼，软软地化开。讲究的原材料和刀功，带来的是原汁原味的清甜和软糯宜人的口感，浓厚的汤汁也趁机席卷你的口腔，吊起你肚中的馋虫。有了这爽糯的萝卜开胃，接下来再对那Q弹入味的牛杂碎下手，便更加舒畅豪迈。如果说利用萝卜调味，吸收汤汁，以丰富充实一份牛杂，是常见不过的做法，并非主菜，那么配出的汤汁，以及使用不同的汤汁熬煮出来的牛杂碎和牛肉块却确确实实地划分着牛杂品味的高下。麻木牛杂成功的秘密藏在他们掷入硕大铁锅的料包之中。老道的食客你尝出大概，并向老板大胆求证的时候总是会得到他自豪且不以为意的笑容。有了神秘的独家调料，选用了扎实的牛骨牛肉牛杂，再长时间的慢火煨煮，让中草药的秘辛，漫长时光中的耐性与匠心，都伴随着牛的油脂与营养渗入到了汤汁之中，给你以无可挑剔的口感与味道。丰富，地道，厚实，这六个字是对这汤汁的最由衷也是最崇高的点评与概括。有了这样用牛骨，牛肉，牛杂碎炖出的高汤，不论是口感和营养上都无可挑剔，不论是如何的食材加入其中也都可化腐朽为神奇。

        麻木牛杂，从地道的食材，讲究的刀功，神秘的调料，细致的烹饪到最后呈现给老饕们的盛宴，用自己的耐性与技巧，味道了一群又一群或慕名而来或稀松平常的新朋友与老朋友们。与这热闹非凡的长堤街，伴随着武汉老少爷们侃大山的欢笑，在这看似闹腾的角落里，静静地将继续为老武汉和新兴成长的武汉伢们，保留着最本真，最豪迈的武汉味道。