白茶的甜，美好的成全

转眼已是7月下旬，借由一杯白茶，体验到活在当下的美好。观察每一泡茶汤的颜色、感受每种茶的香气，亦或是品味着那或浓或淡的滋味，都是享受，那种独特的滋味仿佛化作一抹清风，轻轻拂过味蕾，让人心生愉悦。白茶的甜，宛如大自然的馈赠，让人陶醉其中。

然而，你可知，白茶的甜从何而来？

让我们与尚茶一同探寻

白茶甜味的源头，领略其独特之美吧！

ShangCha Life

白茶的甜味，首先来源于氨基酸

●

氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一，是生津甜润的的重要因素。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，而生成具有鲜味和甜味的氨基酸，萎凋后期氨基酸的含量趋于增加，总量可达其他茶类的2~3倍。

但如果萎凋时长不够，在多酚类氧化物进行的过程中就结束，则氨基酸物质明显不足，会造成品质不佳。因而，从工艺上可以看出，白茶在六大茶类中氨基酸含量最高，口感自然也偏甜。

ShangCha Life

白茶中的糖类物质

●

其次，除了氨基酸，还来源于白茶中的糖类物质，糖类物质是茶叶三大自然物质之一，其中糖类物质占到干茶物质含量的1/4。白茶在萎凋初期，糖类物质一方面因水解生成，另一方面因氧化和转化而消耗，处于动态平衡中。

直到萎凋后期，糖类物质生成大于消耗时，才有所累积。糖类物质中所包含的可溶性糖，就在白茶品质的关系而言，不仅是滋味的物质，能给茶汤带以甜醇，在感官上即所谓的“甘”，而且在白茶的加工过程中，在热的作用下，可与氨基酸作用生成色泽悦目及具花香的物质。总之，糖类物质对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。

ShangCha Life

茶中的矿物质含量较多

●

再一个就是矿物质元素，又称无机盐，是人体内无机物的总称，与维生素一样，也是维持人体正常生命活动所必需的营养素。茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来会有如同山间的泉水般甜润、清爽的滋味。

最后，甜味不是评判白茶好坏的标准

还要综合地判断其香味、滋味等

你若爱白茶，它定不会负你

一杯白茶里的幸福，有时就是那抹入心的甜意~