【简简厨房】黑森林蛋糕卷

黑森林蛋糕卷

1.分离蛋黄蛋白，蛋白冷冻

碗里加入牛奶60g，玉米油50g，筛入15g可可粉，加入15g巧克力，隔水加热至40度，搅拌乳化，加入蛋黄85g，低粉55g拌匀备用

2.冷冻好的蛋清取出，放白醋或柠檬汁5g，三次加入砂糖60g，打到小弯钩状

3.取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，将所有面糊倒入蛋白霜翻拌均匀，高处倒入28*28的烤盘，震出气泡，中层150度烤30分钟，出炉震两下，放置晾凉

4.樱桃酒奶油：盆里加入淡奶油200g，糖粉10g，樱桃酒10g，打到硬发

5.将蛋糕胚倒扣过来，去掉油纸，抹上奶油，铺上一层酒渍樱桃，借助擀面杖卷起来

冰箱冷藏1个小时定型

6.再打一份樱桃酒奶油，抹在定型好的蛋糕卷侧面和正面，撒上巧克力碎屑，裱花装饰即可