拜年啦， 祝福大家明年的生活就像这碗臊子面一样，红红火火，丰富多彩~

臊子面

肉臊子

食材：前腿肉2斤

调料：油、生姜、白酒、香醋、一品鲜酱油、盐、十三香、细辣椒面、

1.前腿肉肥瘦分开，肥肉切小片

瘦肉切大一点的厚片

2.起锅烧油，油稍宽，油热先下肥肉炒出油，放入瘦肉炒到变色

3.加生姜末15g、白酒15g、香醋20g炒香

4.加一品鲜酱油30g、盐16g、十三香5g改小火煮到微开保持30分钟

5.加细辣椒面40g炒熟炒出红亮色，关火

出锅

食材：菜籽油、猪油、洋葱、大葱、脱皮白芝麻、细辣椒粉、香醋、白酒

香料粉：香砂2g、八角40g、桂皮15g、花椒15g、草果15g、香叶20g、香草10g、丁香3g、小茴香60g

1.起锅烧菜籽油450g烧熟（冒大烟）关火

2.油温低后，加洋葱、大葱、猪油50g小火慢炸到葱干黄，关火捞出

3.油温降到200℃，放脱皮白芝麻30g、香料粉12g

4.降到170℃，下细辣椒粉80g、香醋10g、白酒6g，搅匀出锅

5.盖盖焖凉

1.起锅烧热，倒入鸡蛋液摊开摊薄，切菱形片

2.起锅烧油，姜20g、葱30g爆香，淋香醋80g炝熟，一品鲜酱油30g

3.倒入骨头汤5斤、盐30g、鸡粉6g、胡椒粉4g、白糖4g，煮沸捞出料渣

4.倒入臊子油、辣椒油搅匀

5.撒蒜苗花、鸡蛋皮

6.沸水煮面捞出，过凉水去碱味

7.装碗前，面条用面汤烫热，浇臊子面汤、素臊子、肉臊子、蒜苗花、鸡蛋皮