牛肉怎么腌制才嫩？教你一招牛肉嫩如豆腐，香菜拌牛肉嫩滑又入味

肉选牛里脊，内脊最好，外脊次之，其他部位也可以。去掉筋膜，注意肌肉纤维的走向，垂直去切，切肌肉纤维的横截面。（连做4天后的提示：肉不要切太薄了，腌制后因为蛋白被破坏，太薄容易烂掉，变成一锅牛肉沫汤。我连续做了4天，有一次是冻肉直接切的，冻肉容易切得很薄，结果汤里烂掉了一大堆。）

腌制牛肉

生姜去皮，取姜汁，牛肉:姜汁:水按100:1:20的比例，姜汁先兑水。

牛肉底味：盐，胡椒粉，生抽，蚝油。（用量自己斟酌，毕竟人和人的口味有差异。）

之后抓拌均匀底料，少量多次加入兑好水的姜汁，充分拌匀让牛肉完全吸收姜汁，加入淀粉，抓拌均匀，最后加入油抓拌均匀保护牛肉防止水分流失。腌制10-30分钟。

凉拌汁

香菜适量，洗净切段，备用。

蒜末，小米辣，浇热油。

糖，胡椒粉，生抽，醋，蚝油（用量自己斟酌）

可选：香油/辣椒油（辣椒油看UP往期视频）

烹饪

起锅烧水，多放水，水开后转小火，肉片分开下，不要一股脑下锅，锅中没有气泡后停止下肉片，等水重新沸腾再下肉片。

全部下完后转大火，沸腾后再煮1分钟，捞出，滤干掉多余水分，倒入凉拌汁中，再放入香菜搅拌均匀。（可放入冰箱冷藏半小时更入味。）

开炫！！！