天津特色小吃3

21：煎饼馃子

是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒（可选）作为 佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。 

煎饼馃子在饭店很难见到，只有早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象，可见煎饼馃子在天津人的早餐饮食中做占据的重要地位。

22：天津炸酱面

常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究 些的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。天津人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天 吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱， 面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

23：炸素卷圈

炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口。以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。是天津特色风味小吃。

24：油炸蚂蚱 

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱（学名蟥虫）的翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。 预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱， 肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚 为鲜美。 

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25：武清豆腐丝

武清豆腐丝，是天津市武清区的地方特产。

26：上岗子面茶

上岗子面茶是天津的一道特色小吃，以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成，加白糖，沸水冲食。色正味香，小料齐全，不粘碗，不糊嘴。

27：蓟县糖炒栗子

板栗又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

28：驴打滚

驴打滚是京津小吃中古老的一种，学名豆面糕，因其形如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，再和软，另将黄豆炒熟后，轧成 粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖、红果馅）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀， 层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　劝业场后身津京小吃店里的驴打滚是相当不错。一下子随着气息扑满整个口腔，浓郁豆香味儿的黄豆粉面，细腻又糯得弹牙的江米卷，最后那甜甜的豆馅，实在是无法抵挡的美食诱惑。 

29：独流焖鱼

清末独流厨师曹三将鱼过油后，大醋微火焖至刺酥为止，制成了“独流焖鱼”。民国时期。总统曹锟曾在独流特意品尝,大加赞扬,并赏赐银圆数百。嗣后,静海勤 行群相模仿，焖鱼绝技遂广泛流传。“独流焖鱼”系当地传统风味菜，取地产鲫鱼为原料，以色泽酱红、酸而回甜、经三年陈酿而成的“独流老醋”等调料烹制，焖 烧时间长达4小时。故成品不独鱼肉松烂，且连骨刺都异常酥软，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。其色泽酱红，味酸甜略咸，后味绵长，开胃除腻，老幼咸 宜，以之佐饮最佳。