内蒙古杜海霞酿皮打磨产品25年，现蒸酿皮将小生意做成大连锁

酿皮，在西北大部分城市都有，因地域不同也会延伸出许多名字，如：酿皮、面筋、面精、酿皮子等。其大部分都是类似的吃食，除配菜与调料外，最大区分应属高担酿皮与水洗酿皮两大派别。

内蒙古地域多为水洗酿皮，即将小麦面粉与水混合揉面，然后将面团水洗，洗出的面团蒸熟后就得到了面筋，面浆用特殊容器蒸制就成为酿皮。杜海霞酿皮就是水洗酿皮界的一个代表。25年前，从站街边摊开始创业，口味征服了大众，生意越来越好，慢慢从街边转到了屋棚。这与许多餐饮名店的创业故事很像，这也是多数餐饮行业发展的一个历程。

许多人说，在一个行业，3年入门，5年领会，10年磨一剑。当一家餐饮店在一个行业扎根25年，也会把小生意做成大连锁。

餐饮连锁与开单店有着许多区别，单店服务好一个区域的顾客就好，老客多了还有一种家的感觉。而开设连锁餐饮，需要产品标准化、门店标准化、服务标准化、供应链稳定，品牌定位要精准等等。

在内蒙地域的水洗酿皮市场，大部分的酿皮都是机器喷浆酿皮，然后再统一配送到各大销售网点，各家酿皮只在调味环节有所区别，而在酿皮的环节无法把控。

杜海霞酿皮为了保持产品的最佳口感，坚持手工现蒸酿皮，从产品的底层逻辑寻找核心竞争力。手工酿皮与机器喷浆酿皮相比，面香更明显，透亮爽弹。对于酿皮吃“鲜儿”的老饕爱好，也许在杜海霞酿皮店里才能寻到。

现蒸酿皮对店面要求至少60平米到80平米，房租让许多小酿皮店望而止步。店面平米数扩大，相应的产品结构也要改善。从前的单店经营可以归结为一种小吃的品类，而杜海霞酿皮现在的连锁方向，是用小吃品类突围，进军快餐市场。

进军快餐市场？没错！

小吃行业的痛点是消费频率不够，而快餐市场的痛点是消费频率够，却没有亮点，所有食物不难吃，也找不到哪种食物很好吃。杜海霞酿皮正是发现了行业中的痛点，深耕酿皮行业25年，磨出自己的拳头产品，用拳头产品打市场，用业态思维增消费频率，这就是小生意做成大连锁的意识与格局。

餐饮品牌化，连锁化是中国未来餐饮企业的发展方向之一，许多餐饮企业难于从0走到1，当完善了品牌定位、稳定供应链、标准店打造等条件，企业从1走到100会顺利很多。

内蒙古杜海霞酿皮，如何深度打磨产品？产品结构除了酿皮还有哪些特点？杜海霞酿皮有哪些属于内蒙古的风味元素？

后期，将为大家持续讲述内蒙古杜海霞酿皮的故事，一家内蒙古餐饮企业的发展历程。