【忘斋食单】大眼儿窝头

一觉醒来，又到了饭点儿。可也没什么想吃的，记得昨天奶奶家蒸了窝头，我带了几个回来放冰箱里。

于是一道素炒窝头就有了。

正巧今天吃着窝头，就来和大家聊聊窝头的事儿。

窝头，也叫窝窝头，是北方的特色面点。之所以叫“窝窝”，是因为这东西不是实心的面坨，下面是个大眼儿，所以才有“大眼儿窝头”的说法。

这东西不算啥好吃的食物。《武林外传》里老白那句“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，足以见得此物不是什么美味，往往是穷人家乃至监狱里的充饥食粮。

如果您看过情景喜剧《地下交通站》，必定能对这东西的滋味儿理解得更深刻。过去旧社会穷苦人家吃的窝头是“棒子面窝头”，也就是玉米面做的。捏好形状，下面按出一个大眼儿来，然后上笼屉蒸熟。蒸出来的窝头闻着喷香，黄澄澄金灿灿的一座座小金字塔，可是吃起来就……

过去的玉米面大多是很粗糙的，做出来的窝头口感自然也不会很好。吃着费牙还拉（二声，切割的意思）嗓子，保不齐还有沙子掺在里头，那股牙碜劲儿就甭提了。可是不吃还不成，当时人们都在饥饿与死亡中挣扎，吃好之前首先连吃饱都是问题，他们只有这个了。

但若是仔细考据起来，起初窝头也不是这么“粗”的面点，而是精致的点心。据《乡言解颐》记载，爱窝窝……也就是窝窝头，要“以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉”，原来这东西最早是糯米点心，还有糖馅儿！想来风味不坏，喜欢甜品的同学不妨再现一下古人的这个做法，记得这东西是富贵人家的心头好，所以名为“御爱窝窝”，简称“爱窝窝”。

而之所以让窝窝头与后世的贫穷印象产生联系，只是因为“田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之”。这颇有些山寨连累正版风评被害的意味。

提起吃窝窝头的岁月，祖辈们往往有很多话要说，那些话也许连着辛酸连着惆怅，或许连着一个个悲惨的故事。

因为窝头这样时代烙印鲜明的食物总能勾起一些回忆，大眼儿窝头嘛，想必一定伴随过很多饥馑岁月，陪伴着我们的祖辈父辈度过那些艰难的日子。

不少老人喜欢“忆苦思甜”，偶尔也会做几次窝头野菜这样的“忆苦饭”。比如我家的爷爷奶奶。

现在家里爷爷奶奶偶尔也会蒸一次窝头，就着大葱蘸酱，我偶尔下班过去蹭饭也跟着吃了几次，却觉得风味不坏。黄灿灿的窝头，暗红且油汪汪的大酱，青绿白碧的鲜葱，这样的构图形成一种粗狂的美感。

玉米面蒸出来的窝头软和喧腾，不用配别的菜，水灵灵的大葱蘸着新出锅热腾腾的肉末炸酱足矣。当然要是来根凉水泡过的黄瓜更好。

这顿饭食纵然粗疏简单，比起百年前的窝头，也已经算是够精致了。

说起吃窝头的门道，以前老北京吃窝头也有不少讲究，最有名的是叫烤窝头片。汪曾祺老先生《寻常茶话》里就写过同为午门博物馆同事的“老北京”们一大早去了单位，头一件事就是烧水沏茉莉花茶（老北京管茉莉花叫茶叶花），顺带把窝头片放在火上烤。

烤出来的窝头片香酥香酥的，配着咸菜丝儿，稀粥或者豆汁儿，也算是粗粮细吃的一种做法了。

再比如仿膳饭庄做的栗子面小窝头，那是相当精致的宫廷点心。不得不说这真是风水轮流转，原本精致的“爱窝窝”流入民间成为贫苦人家的果腹之物，后来仿膳做出小窝头又回到了庙堂之间，况且现今窝头也不再是穷酸的代表食物，反而因为粗粮的营养价值而受到推崇，成为健康餐桌的新宠。

其中变迁浮沉，不禁令人感慨。

但我想窝头如此受宠也许不仅仅是因为它营养健康，或者单纯的好吃，更在于它包含的诸多精神财富。

说得大一点，窝头是一系列时代的象征。

吃着窝头，我们的祖辈战胜了无数天灾，几多人祸；吃着窝头，我们的祖辈赶走了吃大米白面的侵略者；吃着窝头，我们的祖辈挨过了贫穷、落后和饥饿；吃着窝头，我们迎接着富足而健康的新生活。

希望窝头的味道能流传下去，连同它承载的那些过往，那些记忆，那些不能被忘却的精神财富，曰“窝头精神”。

当然了，对我们这些小老百姓而言，好吃健康足矣。

我常常在想等自己年纪大了，吃不动什么山珍海味大鱼大肉的时候，就买二斤精细的棒子面，自己和面自己抟，抟出几个大眼儿窝头上屉蒸，蒸出来一座座金黄的小宝塔。

一杯淡茶，两个窝头，三根大葱，四两豆酱，看五六本闲书，聚七八个老友，放歌纵酒，亦十分逍遥。