老厨师做五花肉烩菜，可不是简单的一锅烩，烹饪流程和用料很讲究

五花肉烩菜

材料：熟五花肉、圆葱、粉条、白菜、香芹、木耳、姜、胡萝卜、料酒、二合一酱油、盐、味精、骨头汤

00:32 白菜叶撕大核桃块，白菜帮切粗条

01:08 香芹切一寸二长的段

01:22 胡萝卜切象眼片，姜切豆瓣姜

01:43 圆葱切小碎瓣，肉顶刀切片

01:59 勺加半两油，放入水洗的花椒、大料，

02:15 花椒、大料炸成褐色，不能黑，出香后捞出

02:27 下五花肉煸炒

02:37 下葱、姜煸炒2分钟

03:21 烹入料酒、二合一酱油煸炒两下

03:26 下入白菜、胡萝卜片，小火慢炒至倒棱

03:57 加盐，继续煸炒

04:03 加入适量清汤

04:10 木耳、粉条下锅，加骨头汤

04:27 开锅盖盖焖3分钟

04:50 下芹菜煸炒

05:12 下味精，如果菜口轻再加点盐翻炒

05:20 (可选)下包围蒜

05:31 打入一点材料油，翻两下出锅

实践经验：

熟五花肉带皮煸炒的话，早点下圆葱和姜，否则肉皮崩得厉害