上海 | 穿行于大街小巷，就为了吃碗面！

2021-12-20 14:58 作者:小猪好吃喝 0人读过 | 我要投稿

随便分享（瞎评）20家上海小面馆！

因为很爱吃面不爱吃饭，有时候被疑问究竟是不是上海姑娘？“吃”在上海话里是喜欢的意思，但凡上海人喜欢的，无论什么都能“吃”。梁老先生说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜。”

上海面馆数不胜数，很难说哪一家就是最好的。因为都不算贵，作为面食爱好者，我可以经常找面馆吃，好吃的话再去，不好吃的话拉黑，当然也遇到过品质下降的，比如金杨日益发甜的汤头，比如逸桂禾给我上了一碗温吞的阳春面，只好去隔壁大肠面及时补救。

如果大家有喜欢的面馆可随时给我留言，我也会亲自去吃吃看。

No.1 大肠面

不知从何写起，那就从家附近光顾频率最高的一家面馆说起吧。大肠面早已名声在外，其实不用过多推荐，只不过我是打心底里喜欢这家的大肠。自从我家2001年搬至附近，业已20个年头，只要每天开门，食客必定从四面八方涌入。

老板在后厨忙得汗流浃背，经常看到他不是赤膊上阵便是背心短打，最厉害的莫过于这里的阿姨，记性好得令人惊诧，你最首要的任务便是找到座位，入座后只需告知想吃什么，不一会儿阿姨们竟可以按顺序将不同的面端给不同的食客。

每次吃一口这里的大肠，都忍不住感慨：“天呐，为什么这么好吃？”已经被反复按摩搓洗的大肠，经过调味焖烧之后，仿佛被赋予了神来之笔，肥而不腻，韧而香糯。

老板和阿姨说大肠都是每天凌晨就要进入洗浴模式，为什么要那么早？我想一来是要将这些下水洗净，毕竟是味儿重的部位，翻来覆去得把油脂和垃圾彻底清除，二来这里的大肠面销路实在厉害，厉害到什么程度？

上了年纪的爷叔直接放弃店内等位，路边自行“搭台”，排在我身后的年轻游客直接惊呼道：“太机智了吧！”随着新媒体的日益盛行，本就是老牌网红的大肠面更加不缺客源，哎，现在每晚卡点过来更是吃不到了！

“大辣烤”——即大肠辣肉烤麸，是老食客的经典标配，汤面和拌面皆个人口味。这里的菜单一目了然，门口菜单白板一贴，方便大家边排队边想好吃什么，不然犹豫半天浪费时间，而我最喜欢的组合是大肠辣肉拌面，经常端上来都只见浇头不见面。

毕竟是大肠，吃多了难免会单一，透着辣劲的“非典型本帮”辣肉真是活泼，两者相得益彰，配上我喜欢的拌面，一碗很快就能见底。这家的面条偏硬，如果喜欢软一些的最好提前告知，或者点汤面也是不错的选择。

偶尔尝试了一次大肠烤麸拌面，我觉得终究差了口气，这家的浇头口味绝非本帮口味，就连烤麸都是咸鲜味，金针菜、黑木耳和烤麸吸收了红烧汁水不假，只不过和我的大肠面非最佳搭配。

昨天过来又点了一碗大肠辣肉拌面，结果多收了我几块钱，原来是又涨价了，好在可以手机支付，只不过这下要减少过来吃面的次数了，毕竟工资没涨。不像宝泰和卢香纪的每况愈下，但大肠面我逢人还是要推荐。

大肠面

📍复兴中路59号

No.2 富祥面馆

如果不是特意寻来，一定是会错过这疑似快要拆迁的门面，虹口地区日渐改造，也不知道这家面馆还能营业多久。老板定下的规矩：只做早市和午市，碍于这家面馆的营业时间，我只能周末一早地铁赶来，避开工作日的人流更好，听闻平日人多混作一团乱。

小店真迷你，两三张桌子，各式浇头却被整整齐齐一字排开，与其说是浇头，不如说是各种炒菜，等面不一会儿功夫，好些附近的阿姨过来打包浇头，狮子头、红烧肉、腰花和猪肝等，连周末都不舍得下厨而是过来买现成的，可见师傅炒菜功力了得，是受到上海阿姨认可的。

我点的葱油拌面，另外加了腰花和大肠，因为浇头是现炒的，端上来色泽诱人不说，还有隐隐的香甜，是洋葱！与外面常见的青椒不同，这家搭配腰花和大肠用的都是洋葱，煸炒出甜，增鲜不少，端上来前不忘撒了一撮小葱末。

腰花极为出色，我喜欢腰花却又怕点，或许是被多次点单后的中伤吓坏了，这家的腰花真想打包几份带回家，斜切纹均匀，爆炒速度快，最关键的是新鲜，要是不新鲜一切白搭，简单的酱油等调味，所谓镬气一看是否猛火爆炒，二看师傅经验和手速。大肠虽好，却完全被腰花的风头盖去了，脆嫩饱满，一口下去竟还会流汁。

小宽用作葱油拌面实则不多见，大部分不是细面便是小圆面，吃拌面的时候，我从来只关心速度，第一口下去略淡，结果老板给我又加了一勺肉汤，这下满意了，一口接一口，或许是小宽的截面更能吸收酱汁，而且肉汤本就是浓缩的精华，虽然葱香味被掩盖了，但绝不妨碍我对它的喜爱。

可以单点的灵魂肉皮，如果来这里千万别错过，这可是五花肉上我顶喜欢的部位，家里也做红烧肉，只不过量少总归味道差些，这里的红烧肉都是一大锅一大锅，肉香味一不小心就窜出来，仿佛在诉说自己有多美味。糯叽叽的肉皮，夹起来还在滴汁，是不是养颜就不得而知了，反正我一口气能吃两块！

不锈钢盆里装满了各色浇头，难怪工作日的盖浇饭生意尤其好，我心里想的是，下次要来吃吃看那个如拳头般大的红烧狮子头，而且一定不选工作日来凑热闹，年纪大了就想好好吃面，想起来附近还有家类似的老周面馆，但实在不能与富祥相提并论。

富祥面馆

📍武进路244号

No.3 奥灶面·黄鱼面

这是一家老店了，原来开在博山路上，由于位置较小、停车等各种原因，搬到了这里，现在室内室外能容纳将近百人，凭收银条可以免费停车两小时，出门吃面再也不怕被贴罚单了，哈哈！家住浦西，所以我几乎不涉足浦东，要不是为了吃这里的面，人生之中来浦东的次数扳指可数。

新店装修古色古香，室外竟已坐满，室内也有不少人，仅仅是周末上午，并不是用餐高峰，吃奥灶面的人不在少数，我是看了不少人推荐，临时换了主意。

端上来的葱油拌面乍看之下并无特别，我有些后悔了，但拿起筷子拌面的时候，细面、色泽、酱香、葱油，渐入佳境，吃第一口的时候你就明白了，有些时候不能光看最初的表面，面条根根分明，任凭酱汁穿梭，不多余不厚重，差点忘了我还点了现炒猪肝浇头。

价目表其实一目了然，除了现成的冷浇，还有各种大家喜爱的本帮现炒浇头，浓油赤酱的猪肝映入眼帘，刚出炉可还是热乎的，青红椒的点缀让色面更和谐。均匀不算薄切的猪肝滑嫩甜口，透着酱香，不像外面有些地方裹粉太多，亦或是海鲜酱等调制而成的浓稠。

什么叫黄金炸猪排？这家还真是可作参考啊，猪排由面包糠包裹后，经油炸出炉的外衣，竟可以如此金黄动人？配一些辣酱油，一口下去，白嫩的猪排还渗出些肉汁，此时辣酱油的滋味融入其中，那叫一个实在。

还没吃黄鱼面和奥灶面呢，却已经颇为满意，看样子得特地再来几次。

奥灶面·黄鱼面

📍居家桥路537号3幢1层

No.4 上面坊

东诸安浜路上的一家小店，有趣的是这家店另辟蹊径，专做“鸭”。酥鸭大面，其实是一种来自湖州的小吃，前两年有段时间，这家店流行过一阵，我也是造访者之一，结果吃了几次还介绍朋友一起来，把鸭做好已是本事。

面馆虽小，但环境十分干净，既不刻意却又温馨，除了四张桌子，还有一排靠墙座位，来吃的人多半会点套餐，不用动脑子而且选择甚多，当然好！我向来是贪心的，套餐不够，单点来加。

出品皆为清炖的做法，最考验的莫过于食材本身的新鲜与否，沐浴着淡黄色汤头的鸭肉十分酥烂，最外层还用细细的棉线扎紧，此做法让人联想起真如羊肉馆的红烧羊肉，而鸭掌和鸭翅入口便是骨肉分离，鸭胗特别饱满，吃起来真有肉感，百叶包不算特别厚实，里面的瘦肉似乎是为了点缀外层的百叶而生。

鸭汤鲜美，我一口气喝了很多也不觉油腻，只是加了盐和葱花，没有难以忍受的鸭膻。这里的面条有两种做法，一种是拌面，一种是汤面，我第一次点了汤面，但汤面是半汤面，煮面的时候加进了很多水，因此失了几分风味。于是我改点拌面，因为下得到位，有些许咬劲，并且拌入了鸭油之后更是有一种鸭从中来的愉悦！

有时候一个人来也不会觉得尴尬，吃完后喝一杯店内提供的大麦茶，舒服。

上面坊

📍东诸安浜路178号

No.5 220辣肉面馆

最近人民广场又开了一家220辣肉面？搞了半天我以为就是“引进”，比如国外电影引进到国内，外地奶茶引进到上海，原来杨浦区面馆也可以引进到黄浦区啦，先进！多少人因为路途甚远放弃了这碗辣肉面，如今引进的办法倒是给大家提供了便利，不过商业化的味道我个人不太喜欢。

好几年前，我真的坐着220公交车，从老西门终点站到杨浦区终点站，就为了这一碗辣肉面，不敢说自己是面痴，但我从小被我爸培养的就爱吃面食。原本叫“争强饮食店”，现更为人知的店名应该是“220辣肉面”，之前还传出关门歇业的消息，好在后来老店新开，排队的人依旧络绎不绝啊！

辣肉可以半客点，这亲民的选择俘获了不少人的青睐，一碗面基本三两给足。对于辣肉，我更喜欢肉丁，但220的肉糜仿佛让我打开了新世界的大门。

因为不是用绞出来而是剁出来的肉糜，保留了口感的同时，又吸收了更多的酱汁，辣肉经油煎之后的飘香，虽然看上去是红油，但吃起来不会太辣，反而是一种鲜咸带甜的口味，轻轻一咬，辣肉糜的香味在唇齿之间四溢。

不得不提的便是这里的兰花干，不仅老板推荐，食客更是喜爱，我因此也点了一块。本身卤制过的兰花干早已入味，这下泡在辣肉汤里，更是提升了不少嘛，就像每次吃火锅我喜欢点冻豆腐一样，兰花干对汤汁的吸收力如同海绵，简直是集精华于一身。

喝一口面汤，微辣的刺激令人舒服又过瘾，这里的面条不是那种软绵无力的，而是非常有劲道的，所以一口汤一口面，吃完微微出汗的感觉，忘却了琐碎的烦扰，似乎放松了不少。

现在的220环境真是改善了不少，开了三十多年，价格涨幅还能接受，就是太远了。

220辣肉面馆

📍松花江路2号

No.6 姆妈面

“姆妈”在上海话里就是“妈妈”，比起本溪路，我更爱山阴路这家，或许是因为附近有老建筑和名人故居，总觉是一条有故事的路，而店内有老板介绍，一个地道的80后，想要呈现给大家的是一种老上海的味道。

进店因干净的环境而心生好感，中午时分，好些附近的居民来吃面，差不多十二点就座无虚席。墙面上尽是老上海童年的故事，画风是朴素的，有趣的。收银处阿姨一刻不停，队伍也开始变长了，我眼前还有个阿姨，目不转睛，手速很快，不停包馄饨。

吃过了夏天的冷面，这次就选了自己喜欢的葱油拌面。没想到这家可是拌好端上来的，不忘给了焦葱，用的细面，真的是细面，更没想到的是富有口感，亏得下面师傅用心了。空口吃的拌面，有姆妈的味道，细腻且收敛。

千万记得要点现炒浇头，尤其是猪肝啊！酱爆猪肝，肉眼可见的厚切，厚厚的小块，似乎穿上了浓油赤酱的外衣，泛着油润油润的红光，入口是刚断生的嫩度！我赶紧把猪肝统统拌入面条之中，盘底不多不少的酱爆汁水给拌面多了一些润泽，不再止于收敛，而是多了丰腴。

想来提前拌好拌面这件事，果然是有家里爸妈的风格，面条软硬度也可以自由选择，加入酱爆浇头的面条更不会黏连，可以不紧不慢吃一碗面了。

姆妈面

📍山阴路18-20号

No.7 鲜味面馆

前阵子被好友推荐了这家店，据说常踞虹口区面馆第一名，原来人家已经开了三十余年，于是那周末虽然下雨，我都横穿上海到了临潼路，装修的确是走过路过的家常面店，几张简陋的桌子，我就是冲着牛舌拌面来的，毫不犹豫点单入座，我变东张西望起来，看到里面自取的调料，咸菜和满是土豆的辣酱啊，完全不上海，反倒是有些川味儿。

如好友所言，果然是毫不吝啬的牛舌盖面，薄片薄切，用来形容这里的牛舌还真是贴切，软嫩之余，似乎有草药香若隐若现，我觉得软软的跟拌面很适合。

葱油应该是每日现熬的，似乎少了酱油的拌面里并没有少了葱香味，以为不够味的拌面咸鲜味却是自然，一碗面条我觉得少了，老板说可以免费加面的，不知道为什么这里的面条有种温柔的感觉。

浸润了葱油的牛舌又有些不一样的妩媚了，难怪得薄切！

既然是牛肉面店，自然是有自己熬汤的功力，如果是6点开门营业，我猜至少得提前三个多小时熬汤，牛骨、牛杂和牛肉等食材舍得放，才能喝上这碗咖喱牛骨清汤，香菜葱末可随口味自行添加。

原来老板一家还真是四川人，虽然口味已经本土化了，可那辣酱还是被保留了下来。这两年物价飞涨，这碗面也只是涨了两块，难怪深得附近居民喜爱。

鲜味面馆

📍临潼路57号

No.8 明呈黄鱼面馆

上海总有一些很拽的老板，比如辣肉丝，比如明呈，他们都上过各种凶悍老板榜单，但说起黄鱼面，我觉得这家做得可圈可点。比起某些徒有虚名，且上了必比登榜单的黄鱼面，我觉得这家实力更胜一筹。

据说2010年刚开业的时候，老板和员工一共就三个人，2015年的时候，厨师已经有十一位了，一度被称为“上海最好吃的黄鱼面”，是不是最好吃我不敢妄下定论，我这辈子还要吃很多面的！

过来吃黄鱼面总归没错的，这几年价格也是略有上涨的，关键是这家店面看起来实在简单，简单到有点简陋，所以来吃的人觉得贵，心里就会觉得你凭什么卖那么贵呢？我第一次来还点了小碗黄鱼面，专门为胃口小的姑娘定制的，结果吃完我就后悔了，足量的小黄鱼和鱼骨汤啊，我怎么没点大份呢？

后来我就再也没装过淑女，进门就要点黄鱼面，或者黄鱼蛤蜊面，黄鱼蛏子面，哪个肥美就点哪个，再加上用黄鱼鱼骨熬出来的白汤，只需要些许雪菜，就已经鲜美无比。为什么雪菜和小黄鱼如此搭配呢？发现这个组合的人真是厉害。

某一次老板推荐说自家的酱爆用料甚好，我就心血来潮点了酱爆鳝丝虾仁拌面，虾仁只只饱满，凭实力说话，鳝丝弹压也不假，只不过这咸口未必适合我，并不像浓油赤酱的调味，我倒宁可来勺糖，是不是刚好？哈哈。

倒是面条，专门定制的，没啥毛病。真的，你很难给明呈扣分，你说他环境不好，但是餐具都经过消毒，你说他服务不好，但是我每次去老板也都会讲解黄鱼面的组成，你说他黄鱼面一般，那我觉得上海真的很难有好吃的黄鱼小面馆了。

终于登场了！每次有好友说来吃黄鱼面，我就忍不住要推荐一下黄鱼春卷，虽然价格看涨，但品质精良啊，多花点钱我觉得值，炸得外皮脆香，里面可是货真价实的剔了骨的小黄鱼肉呐！偶尔路过我还会点三根黄鱼春卷。

古宜路上有分店之后，我还是喜欢去斜土路的老店，规矩和要求不少，反正我就是喜欢这里的黄鱼面和黄鱼春卷，比瑞福园的棒打黄鱼小馄饨更鲜，比大时代何师傅的黄鱼面更活，远远甩开现在阿娘面不知道几条马路了。

明呈黄鱼面馆

📍斜土路1370号 / 古宜路186号

No.9 老地方面馆

每次来到襄阳南路，一说吃面，走：“老地方！”这样的条件反射是多么自然和不动脑子。从1993年开业至今，竟然日日朋客满座，怎么看都顶多而是多平米的小面馆罢了，却是很多人的“老地方”。

门口营业时间写得很清楚，早市、午市和晚市，而且早午和午晚间隙得备料所以也不营业，要是起晚了准得扑空，不过依旧有食客欣然前往，就为了吃一口面，店里是有规矩的，等位的人得在门外等，这点我就很认同，不然吃面的人急吼拉吼，总觉得被催着非得快点吃完不成。

多来几次之后，我深谙其中的“潜规则”，轮到我进去入座之后，我就目不转睛看着老板娘，等她忙完前几个人的点单，才有空搭理我，你看隔壁爷叔多半要点“爆三样”，爆三样是指猪肝、腰花和肉丝，算是这里的招牌之一了，阿姨们反倒是对青咸菜目鱼更有好感，清爽好吃又不容易长胖。

以葱油拌面见长的面馆，自然是要点拌面，这家汤面就普普通通，浇头就看有什么吃什么，毕竟生意太好，有好几次报出了一堆浇头后被告知“不好意思，那几个买完了！”我立马回头继续看菜单，在有限的品种里动足脑筋选择。

比如最近一次去，想吃的爆三样、炸猪排都售罄了，那就黄酱和辣酱候补。“辣蓬蓬”的辣酱和有点甜的豆腐衣包肉，也是有点满足的。

重点想推荐一下这里的葱油拌面，炸酥的小葱，熬过的葱油，多轧两次的面条，再加入酱油等调味，这一碗葱油拌面是可以被我空口吃完的，而且是一气呵成，现在拌面做得好的太少，大多都是顾此失彼，曾经遇到最离谱的一次连面水都没有甩干。

今年夏天的限定浇头——牛肝菌肉丝，因为食材贵一些，这份浇头并不便宜，胜在牛肝菌的脆度、肉丝的甜味和辣椒的清香确实融为一体，我一直觉得这里的浇头没有特别突出，但每一份都保持了一定的水准和坚持。

爆三样也好吃，青咸菜目鱼面更惊喜，关键是食材每日新鲜选购，老板娘记性没有以前好了，有几次也会忙中出错，其实用笔记一下有何不可？我还试图错峰去吃面，结果因浇头卖完便失望而归。

老地方面馆

📍襄阳南路233号

No.10 沪西老弄堂面馆

如果不是跟着导航找“定西路685号”，第一次来的人很那找到藏在这条路上的沪西老弄堂面馆，比如我哈哈。沿着弄堂往里走，方能看见“老弄堂”的招牌。靠墙的一边有记账木质折叠桌，墙上挂着小黑板：“只想做一碗好吃的面。”

面馆前身是老板的奶奶在虹口区支起的小面摊，这个老弄堂面馆地方不算小，但是很关注细节也很干净，我当然点了招牌推荐，找到门口的折叠桌坐下。

第一次发现这碗面标配是足足四两，无论是加了蛤蜊和香菇的猪肝拌面还是颇有特色的辣肉面，老板在原有的基础上稍加创新，不过依旧保留了老上海那种浓油赤酱的风格，但味道却更为鲜甜些。

原来，辣肉糜和肉丁可以在一碗拌面里和谐共处，辣油微微泛光，不浑浊，却清透。

我一筷子夹起猪肝和拌面，无需多言，微甜的酱汁裹住定制的面条，细细的，微软的，蛤蜊和猪肝的携手并进原来是这样的啊，解了吃内脏的念想，又被蛤蜊带出了小鲜，似乎是某位中年食客提出加入香菇更健康，我倒觉得口味上有些多余。

还有慕名而来的食客嫌弃猪肝太薄，我心想薄才嫩，才更容易寡汁，而且每次饭点都是人满为患，这家店却很讲究后厨和服务员的节奏，服务上太值得表扬，完全摒弃了国营老字号的漠不关心。

不知不觉，老弄堂又开了两家分店，离家越来越近，我也忍不住跑去吃了两次，比起火候拿捏不准的腰花，普普通通的炸猪排，倒是大肠做得颇有特色，那一层如同风衣似的酱汁，让大肠入味有香甜的魅力，再配上一碗葱油拌面，吃饱出门晒太阳。

出门前，店员还不忘寒暄几句，如果想找寻一些渐行渐远的弄堂回忆，我更推荐你们去定西路老店。

沪西老弄堂面馆

📍定西路695号101 / 雁荡路99号103 / 广东路500号102

No.11 味香斋

“麻酱拌面？”

“2两3两？”

“听不清，讲清爽点好伐！”

每次来都有一种要进入战斗模式的紧迫感，这实在不像个正经吃饭的地方，挤迫、闷热，只是一切不适的一小部分，但每次想吃麻将拌面，我竟然不假思索就要来这里！

小小的门面，保留上世纪的味道，每每走到淮海路雁荡路口，我就能望见排起的长队，进门买筹码倒没什么周折，但等位就需要很久，真的很久，收银阿姨的态度，也称不上态度。然而这么多年，各大面馆榜单里，总少不了味香斋的一席之地。

啊！麻酱拌面呼之欲出，顾名思义，麻酱是用芝麻酱和花生酱混合调制而成，各家有各家的做法，只不过味香斋的尤为出色，浓郁、醇厚、细腻。顶上那一把鲜绿的葱花，配上香浓的红油，我真是愿意醉倒在此碗麻酱面下。我赶紧拌开面条，隐隐传来一丝丝肉香，不知道是不是我饿过了头，总之十分迷人。

因为细面，三百六十度全程与酱料的拥抱，这三两面不一会儿就见底了，且满口留香，忍不住想控诉腔调面的麻酱拌面，简直让人在麻酱汤里捞面吃吧。

满满又实在的辣肉，来的老食客对此款浇头颇为偏爱，真的辣！肉质丝毫不柴，吃起来特别过瘾。

经历过八十年的小店，为什么不能好好煮一碗认真的咖喱汤？牛肉汤分两种，大碗的是“牛清汤”，只有葱花。“小牛汤”里有几片牛肉，碗小，但价钱是一样的。不过店里挤满的上海本地老爷爷老奶奶似乎完全不介意。

来这里就是吃面的，而且你只有不多的几样选择：麻拌、辣酱、炒素、咖喱牛肉、焖蹄……还有素什锦，“锦”字永远写成“巾”，反正麻酱面是能让我是不是来光顾的，咸中带点甜，厚薄均匀，苏式的小细面，软硬适度，堪称一绝。

味香斋

📍雁荡路14号

No.12 清真永丰面馆

知道这家店的人应该不多，坐落在吉安路，门面可以说是毫不起眼，我在老西门念初中，那会儿跟同学们偶尔会来犒劳自己一顿，现在看到的清真永丰面馆的招牌是重新换过的，门口的菜单也由绿色变为红板打印体。

长脚老板为人非常和善，自从插队落户回沪之后，一直经营这家小店。最早的菜单是老板手写的，而且位列第一的就是“红烧牛肉面”，当然不是说红烧羊肉面不出色，而是因为羊肉面只在冬天供应，相比之下牛肉面是我们一年四季能吃到的，现在的菜单已经是最新一代版本了。

我是一个极爱拌面的孩子，不过在这里还是首选汤面，因为这里的汤面用的是清真风味的咖喱汤底，咸鲜之中满是牛肉香味，且不同于外面的成色，颇有汤清味浓之意。鲜美却不抢镜，那阵香味却又在舌尖徘徊不去。有顾客抱怨说汤偏咸，请问若汤不咸一些，面条的滋味岂不是淡而失色？两者本应配搭才好。

极好的半筋半肉部位，绝不是本帮的偏甜口味，而是带着咸鲜的酱烧滋味，在外面几乎没有吃到过类似的调味。数了数，差不多有七八块，而且每块都是饱满扎实的分量，不容小觑。

我喜欢这里的牛肉口感，不是台湾版的酥软，而是牛肉的紧实口感，每块煮得火候拿捏甚好，依旧保持夹起完好的状态，越嚼越能感受口腔内的属于“牛”的肉香，十分入味。另外，在这里吃过的五香牛肚，百叶结，拌面也是令人心安的味道。

按照长脚老张的说法：很多所谓的百年老店，不过是一块招牌而已，人，配方，工艺……早就变味了，哪天吉安路拆迁了，清真永丰或许就真的要消失了。这家真是本人非常推荐的一家本帮清真面馆，从汤，面，浇头，处处流露出几十年如一日的“细节”讲究，它不是那种让你瞬间惊艳的滋味，而是温吞的，浸润的，让人忍不住胃口大开。

清真永丰面馆

📍吉安路254号

No.13 金玉秋牛肉面馆

有趣的是，这家竟然还是清真店，我也算吃了不少上海清真面馆，如之前推荐的永丰，还有浦东旺泉，淮海路的顺和，至少都小有名气，金玉秋还真的默默无闻，低调程度可见一斑。

从江浦路延吉路搬到黄兴路之后，整个环境一下子升级换代了，早前连门面也找不到了，然而吃过这里的牛肉面，真是顺着味儿还想再来。

店内依旧只有几张桌子，大桶里是不停熬煮的牛骨牛杂汤，真是飘香至方圆几公里外了，最受欢迎的是B套餐，即红烧牛肉拌面+牛腱汤，虽然涨价至35元一份，可来吃过的人都愿意为此买单。

拌面色泽不仅诱人，我更是对着红烧牛肉欢呼雀跃个不停，许久没有见到如此豪爽且红烧颜色很正的牛肉了，纹理也很清晰，入口能感受到牛肉的酥软并非干柴，旺泉虽大方，但偶尔煮过头就容易塞牙，深褐色的牛肉有一股属“牛”的肉香，自然不做作。

差点就被牛肉给喂饱了，充满酱香的拌面，趁热吃才是最佳状态，锃亮的面条不仅仅是好看，入口绵软之中有力，微甜之中回香，确实有点本帮清真派的样子。

惊不惊喜？如果你以为配拌面的汤跟味香斋类相似的话，那真是大错特错了，牛腱汤里至少六七片规规矩矩的牛腱子，比起拌面里的牛肉，汤里的牛腱肉显得更加青春活力，越喝越上瘾，结果一不小心喝完了。

快离开的时候，陆陆续续有食客过来点B套餐，不满足的话还能打包各种牛肉牛肚回家呢。

金玉秋牛肉面馆

📍黄兴路1100-7号

No.14 老上海面馆

“不好意思，我们周末不营业。”说话的是胖老板，上海80后，夫妻俩中午根本没有闲暇可言，一到中午十二点，附近的白领组团锅来吃面真不少，而且基本上都是上海本地食客，你看一眼浇头，心里大概有数了，酱爆猪肝、腐乳肉、糖醋小排、红烧狮子头等等，个个都是经典的本帮浇头。

走在街上，用“老上海”起名不在少数，而这家位于长乐路的面馆并不显眼。店内环境非常狭隘，有种毛坯房的感觉，最里面便是每日新鲜出炉的现炒浇头，左右两边是为数不多的座位，说实话得赶早。

先确定好拌面，等端上来的时候，我二话不说直接要了酱爆猪肝！

天呐，不敢和猪肝对视，我怕我会爱上它，用青蒜爆炒的猪肝实在大片，是在各家吃过面馆里绝对属于又大又厚的，酱爆调味是酱中鲜甜，没想到吃过那么多猪肝的我还是忍不住要夸一下这家的出品，“老上海式入味”，色香味俱全，大抵如此。

喜欢吃拌面，一到手就忍不住开始拌起来，葱香味之中更多融入了猪肝的酱汁，细面是细面，但不算特别细，吃透了甜味，应该是富得流油的一碗面了，除了碗底多了一层油之外，无需挑剔，这味道还真是比家里要好。

吃面的时候，拼桌难免，我对面的小哥点了红烧大排和糖醋排条，看得我馋涎欲滴。原来老板是从静安饮食公司出来的，难怪做得上海风味有模有样，总之千万不能带我北方同学来吃，一定被骂。

老上海面馆

📍长乐路688号

No.15 老郎特色牛肉面馆

好多年前，我是在美食节目上看到的这家店，于是收藏好等时机就去。不说好坏，单凭能开三十多年的店，我个人都有些佩服的，我也想开小面馆哈哈，不过这家店24小时营业，我估计是体力撑不住的。

店铺位置换了好几次，这下终于在延长西路安定了，敞亮的环境，明确的价目表，老食客依旧要来，像我这样慕名而去的就少了，现在年轻人喜欢猎奇，不喜欢这种老口味了，点了牛舌拌面便找地方坐下，最近因为鲜味所以看到牛舌忍不住想点。

脆！对，入口是脆的，这是牛舌刚好断生的新鲜口感，我在鲜味没有感受到，但是老郎做到了，略微透出的粉嫩色，也是最佳证明，突然想去隔壁便利店买一罐啤酒，这不就是一个好吃美味的下酒菜吗？

咖喱？浓郁的咖喱风味？上桌前竟然毫不手软撒了大把的胡椒粉，伴随着搅动的频率，一股子“河南”味儿直冲，面条不是那种细面，而是微透的粗面，虽然缺少韧劲，但更接近粗米粉的感觉。因为有了自制的咖喱汁，这碗拌面可以说是非常狂野了，一口脆牛舌，一口粗面条，豪爽，好爽！

点罗宋汤的人不在少数哦？原来是他家的特色，看样子下次试试看罗宋汤好了。

这是老郎，不是老狼，如果你不喜欢重口味，或者不喜欢粗米粉的口感，也不用特地前往，就近的话值得一试。

老郎特色牛肉面馆

📍延长西路646号

No.16 长顺面馆

长顺面馆搬家的第二天，我就来了！夫妻俩开的小面馆，一开就是好几年，之前因为拆迁，所以换到了附近的店面，环境其实很普通，但非常干净，一眼能见到底的空间，放不了几张桌椅，每天中午晚上客流不断，所以它的口碑完全靠实打实的味道撑起来。

来得早，新鲜浇头还没出炉，来得晚，想吃的浇头都卖完了，我太难了！

每次来，我都喜欢点拌面，他家拌面可有趣了，十元拌面是店里网红！，别看只是光面没有浇头，老板在葱油的基础上还加了猪油。浇头换着吃，猪肝、大排、小排、大肠……最喜欢的是猪肝的脆嫩和大肠的浓郁，连送的汤都是紫菜虾皮，这份认真值得很多商家学习！

坐在店里等待的时候，老板炒浇头总能把我勾引的馋涎欲滴，这几天又想去了！

长顺面馆

📍九潭路53-6号

No.17 海鲜公富面馆

周末出来找面吃，前阵子开海了特别想吃海鲜面，正好坐着新开的15号线一路晃过去，这家海鲜面馆开在大路转进去，我差点没找到，门面不大起眼。

可能周末很早，只有我俩，直奔海鲜面，结果阿姨说，手工擀制的面条分粗、中、细不同规格，麻烦选一下。我这种选择综合征纠结了半天，最后要了中粗的手擀面。

海鲜汤呈现奶白色，还没喝就觉得很鲜，还撒了一点咸菜，配以白米虾、蛤蜊和小黄鱼，红的、黄的、绿的，特别好看。

小黄鱼先过油，再同小海鲜一起煮，蛤蜊肉特别有弹性，小黄鱼的蒜瓣肉，没有腥味，白米虾入口鲜美，配菜的娃娃菜甘甜，鸡蛋香嫩，手擀面弯弯曲曲，吃起来还真是有筋道，一碗下去，真是鲜到挑眉！

闲聊起来，老板是温州人，有十分新鲜的海鲜供应渠道，而且对口味很有要求，真是除了远没毛病！

海鲜公富面馆

📍嘉定区曹安路1658号

No.18 钱祥宝辣肉面

某周六一早，我跑了一次普陀区梅川路地区，为了吃一碗据说是最正宗的老上海辣肉面。

从地铁站下来，我开着手机导航，骑着共享单车，终于摸进了一片萧条的小区内，看起来一点也不像是有辣肉面馆的地方，我左顾右盼了一会儿，试探性走进去，绕来绕去啊，终于看到了这个小小的门面！

白板上的菜单一目了然，可选择并不多，除了招牌的辣肉面之外，只有素交面、咸菜素鸡面和肉圆咸菜面，另外还有几个可选浇头，第一次来，我要了传统辣肉汤面。

端上来的辣肉面是用黑色磨砂日式面碗装的，倒不是用传统街边小店的瓷碗，不过这里俨然是深夜食堂的装修风格，汤匙、面碗、筷子、桌椅和氛围等等都不经意流露出日式的简约之意。

这碗辣肉面略带油花，粒粒分明，漂在红亮的面汤上，辣肉丁大小均匀，面条摆放算是整齐，旁边配有一把咸菜末和葱末，和女老板送的一只酱蛋。

女老板是钱祥宝的孙女，据她说这一碗辣肉面是从爷爷处学得并继承的，以最大的努力还原最初的老上海辣肉面，为什么不是完全呈现？因为她说现在的辣酱、辣油和以前都不同了，老上海辣肉其实吃口并不辣，但红红的颜色极具欺骗性，一定要用肉丁，肉糜这些都是胡闹！

我喝了一口汤，微微辣而已，回口是本帮的甘甜，咸菜的提鲜点到即止，嗯，汤是好喝的，然后把辣肉送入嘴里，肉丁其实不大，用筷子拎出来，颜色白、吃口嫩，有种白雪红梅的意境。但越嚼越有肉香，还能感受到猪肉的丝感，她一直强调要选品质上乘的猪肉，对部位和厚度都有一定的要求，不能纯瘦，但具体如何也没有告知，想必也是人家的秘密。