“一部餐饮史，半部吃鸡史”。吃鸡这个超级赛道，到底蕴藏着多大的想象空间？
要说餐饮行业中，拥有最多可能、获得最多垂青的食材品类，鸡肉若是排第二，恐怕没有哪位敢称第一。而在鸡肉这个超级赛道中，来自资本和大品牌的拥趸也从未停息。
放之四海、从古至今，食客们对鸡肉的“真香”共鸣不容置疑。而“生生不息”的鸡肉供应，以及可塑性极强的食材特征，也保证着和鸡肉食材相关的餐饮赛道的壮大与日新月异。
这边“麦肯双王”常年称霸吃鸡行业的头把交椅，那边海底捞也跨界推出“苗师兄鲜炒鸡”，当苗师兄功夫炒鸡还偏安郑州一方，仅有5家门店。而虎丫却已在全国开出近200家店高调杀进“吃鸡”江湖……
吃鸡，究竟潜藏着多大的想象空间？这个超级赛道，又有哪些全新的可能？
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吃鸡江湖高潮迭起
CAN YIN YAN XUE SHE
中国人有多喜爱吃鸡，数据可以佐证一切。据2019年相关统计显示，国内累计吃掉1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤，受追捧程度不言而喻。
而饕餮们的胃，又支撑起了前（钱）景无限的“吃鸡”江湖。鸡肉快餐、鸡卤味、炸鸡、鸡肉火锅……吃鸡的细分程度让人目不暇接，相应地，各个赛道都诞生了一批闷声发大财的品牌。
比如炒鸡赛道头部品牌“虎丫炒鸡”第一家店于2020年初面世，时逢疫情刚爆发不久，但“生不逢时”的虎丫却在此后差不多3年的时间里，进驻到了全国18个省市，门店数达到近200家，一举扩张成为行业“头牌”。
还有顶着炸鸡界“拼多多”之称的正新鸡排，全国门店数超20000+，开遍街头巷尾，力压肯德基、麦当劳，成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
若细数中国的餐饮品牌，不难发现个有意思的现象，那就是鸡品类的大佬们，几乎占去了半壁江山，且还在持续不断地增加中。
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超级赛道养成之路
CAN YIN YAN XUE SHE
“吃鸡如此多娇，引各路玩家竞折腰”，赛道如此热络，其背后原因也指向多重。
从消费端来看，成熟的吃鸡文化，以及鸡肉食材超强的可塑性奠定了重要的基础。
“无鸡不成宴”，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高，在吃鸡这件事上，商家早已无需过多“教育”和赘言。 而一只“咕咕鸡”，用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤等任何烹饪方式，都可以碰撞出美味的火花。拆解来看，鸡爪、鸡胸、鸡翅、鸡腿、甚至内脏鸡杂，也能被中国人做出独特风味。如上所述，在风味多样的中华饮食文化下，国内各个区域、省份甚至城市，都孕育了独特的吃鸡名菜。
其次，国内高度发达的鸡肉产业链，则从产业端上保证了鸡肉供应的充沛，为鸡餐饮奠定了原料基础。
番茄资本创始人卿永曾说过：在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。 以养殖端为例，公开资料显示，2004-2017年，我国肉鸡年出栏50万只以上的养殖场数从200余场扩大至近2000场，规模化养殖已十分成熟。
食品产业分析师朱丹蓬对此表示，生鸡的整体养殖空间较小，从污染层面考量，环评难度相对较低。另一方面，生鸡的养殖周期较短，匹配了产业端的资金周转需求。因此，吃鸡赛道的发展便有了充分的上游保障。
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品质吃鸡时代到来
CAN YIN YAN XUE SHE
当然，随着入局者的前赴后继，“吃鸡”赛道日渐拥挤，尽管已是红海一片，但长远看，鸡品类还是餐饮机会最多的领域。
从根本上来说，鸡之所以能征服男女老少，除了从头到脚、从外到内通吃的特性，还在于鸡本身中正平和的味觉特点。
相比于牛肉的嚼劲，猪肉的香气，鱼肉的鲜味，鸡肉并没有特别突出的地方，更不用说像羊肉那样“两极分化”，爱者嗜之如命，厌者弃如敝履。
正是得益于鸡的朴素无华，反而让鸡肉拥有了无限可能，和鸡肉相关的美食多到数不胜数。如新疆大盘鸡、地锅鸡、钵钵鸡、叫花鸡、盐焗鸡、辣子鸡、三杯鸡等，广普性极高。
这种包容万象的造化空间，也让新晋品牌们可以大胆进行尝试，以鸡肉单品塑造强大的产品吸引力，更快速地获得成功。
就如食品产业分析师朱丹蓬所言，伴随供应链的发展和行业成熟度的进一步提高，国内吃鸡赛道发展的下个节点，或迎向“品质吃鸡”时代的到来。
例如虎牙炒鸡的原料选自农户山林散养山泉鸡，雨水充沛，砂石富含多种矿物质，喝山泉水，吃天然饲米。用18种调料精心熬制酱料，猛火翻滚与辣椒比例完美混合，爆炒收汁顿时香气扑鼻。
在创新方面，各种意想不到的组合搭配也是层出不穷。比如花胶鸡、鲍鱼鸡、榴莲鸡等，通过一系列独家品类的面市，更容易建立起先发优势。
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吃鸡品牌快速扩张的底层逻辑
CAN YIN YAN XUE SHE
1、成瘾味型、现炒工艺，“炒鸡+配菜”的创新独辟蹊径
出品方面，虎丫聚焦关键主材“鸡”，放大核心工艺“现炒”，利用开放厨房展示现炒、现制的烟火气息，给消费者留下新鲜、安全、健康的印象；味型方面，虎丫在保留炒鸡麻辣、黑椒、和酱香三种经典味型之外，还不断做迭代和创新，围绕核心主材叠加了一些高价值的食材、打造出泰式青柠辣、炒鸡菌团等特色口味。
根据美团的调研，大众接受度最高的两个口味就是辣和鲜，加起来占90%多的口味市场份额。而虎丫炒鸡的几款主味型无疑都是非常具有强记忆度的。以虎丫的酱香微辣型炒鸡为例，年销量已经达到300万+锅。
此外，传统炒鸡通常以“鸡”为主，炒制时配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，最多就是再加入一些面条打底，食材种类方面难免单调。而虎丫炒鸡创新性地围绕核心主材增加了各类配菜的选择。
配菜的丰富度甚至可比肩火锅店。不仅有土豆条、玉米、千页豆腐、金针菇、西兰花等常见配菜，还有庆元香菇、寿光干豆角、鲜笋、芝士年糕、蛋黄虾丸等独具特色的配菜，这些都为虎丫炒鸡增色不少。
2、产品组合丰富、高性价比优势突出
满足消费市场多元化需求，虎丫在店型以及产品丰富度也有下足功夫。
店面布局上，虎丫不仅打造了国潮风的炒鸡店，同时还有炒鸡+烧烤+精酿的酒馆店型。两种类型的店面各具特色，让人印象深刻。
产品方面，虎丫不仅有炒鸡，同时还推出了凉菜、小吃、甜品、饮品等组合餐品。产品的丰富也意味着虎丫为消费者提供的消费场景更加多样，能够满足消费者二人食、多人聚会的用餐需求。
如果说满足消费者多元化需求帮助虎丫拓宽了消费客群；那么，高性价比体验则帮助虎丫持续稳固了目标客群。
3、与Z世代群体“玩”在一起，打造年轻IP形象
近年来，伴随年轻消费群体消费能力的逐渐提高，年轻人已经成为消费市场主力军，不少餐企也纷纷在“讨好”年轻人上下功夫。
不同于很多品牌被动拥抱年轻消费市场，虎丫从一开始就确定了要打造年轻IP的发展目标，其围绕自己的核心客群18-24岁、次核心客群25-29岁人群也做了一系列创新。与其说讨好Z世代群体，虎丫更注重于怎么和Z世代群体玩在一起。
怎么玩？虎丫不仅有推出各种年轻人喜爱的可爱老虎玩偶、周边产品，还针对兴趣社交、时尚好玩等年轻人的消费特点策划了一系列宠粉活动。如：虎丫王者巅峰赛、虎丫女神茶话会、虎丫高考锦鲤你请客我买单活动等。
可以看到，虎丫满足了Z世代在“吃喝”以外更多元化的内涵需求，虎丫在社交平台上也迎来了Z世代群体的拥护。“小虎丫超萌超讨喜”“yyds！胖虎丫真的绝了”“虎丫豪横”“来虎丫炒鸡，享受王者的荣誉”“必须是一起打游戏一起吃鸡（虎丫炒鸡）”……社交平台上，虎丫成为年轻一代表达个性和价值主张的载体。
4、公域引流、私域留存，帮助品牌稳定增值
新渠道、新流量是很多新消费品牌崛起的加速器，而虎丫在这方面也颇具借鉴意义。虎丫炒鸡目前在公众号、小红书、抖音、微博等多个社交平台上都有投入不小的精力，通过持续输出“宠粉”“黑化上位”“寻找锦鲤”等热门话题、活动，创造了不少刷屏级的餐饮内容。
另外，在短视频直播领域，虎丫也在持续加注。在抖音平台上，搜索虎丫，相关账号已经达到近百个，账号主体从虎丫炒鸡官方到各个区域分店都有涉及，个别店面的抖音账号粉丝数已经上万。
在互联网渠道端的广泛推广，迅速提升了虎丫的知名度和品牌声量，也给虎丫快速成长提供了土壤，助力品牌从0到1的建设。
更重要的是，通过抖音推广、直播间优惠劵的发放，虎丫吸引到了更多的消费群体。这部分消费群体在线下虎丫炒鸡店消费后，继而又会转入到虎丫炒鸡各家店的私域社群，形成虎丫自身的私域流量，帮助虎丫提升复购率。
5、夯实供应链，提升硬实力构筑成本优势
餐饮供应链本质上包含原料采购/生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者等多个环节。而虎丫对供应链多个环节的夯实从而保证了其产品口味的高度标准化以及食材使用的高效率，同时也满足消费的高要求。
比如在采购/生产方面，虎丫坚持“鸡”的主材要使用足月不催熟的天然谷饲鸡，在原料采购第一关上明确标准、严要求。同时，在不同流程节点使用不同生产模式，像能够标准化高效率完成的酱料、调味料等拿到自建的中央工厂生产，不能标准化的则坚持在厨房现场加工完成。通过这些标准化的食材和调料继而解决了传统炒鸡步骤繁琐、品质不一的难点，还能减少门店后厨人工，提升出餐效率和口味一致性。
严格化采购、标准化操作、集约化生产……都是虎丫单店能够不断复制的基础。随着其店面的不断扩张、成功复刻，又让虎丫在原料采购、物流运输等方面有了更高的议价能力，集中采购统一配送带来的成本优势带来经营成本的优化，这也成为了虎丫能够为消费者带来“超高性价比体验”背后的底气。
综合来看，产品、服务、品牌、供应链等多环节在虎丫的发展过程中环环相扣，又相互推进，这些也铸就了疫情不确定时期下虎丫能扛能造的韧性与厚度，帮助其在短时间内快速扩张，一举成为炒鸡行业头部品牌。
结语：
“一部餐饮史，半部吃鸡史”。都说肥水养大鱼，大品类虽然机会多，却并不意味着可以随便成功，任何壁垒的建立，从无捷径，只有日积月累的深耕细作，才能活力长青。
登峰造“鸡”，进“鸡”中的品牌们，未来仍然“鸡”遇无限。
