猪对up猪说：本是同根生，相煎何太急。

凉拌猪头肉 需要准备的食材

【主料】猪头

【腌制】花椒盐（400克盐、40克花椒）

【卤制】卤料包（桂皮20克、丁香3克、香叶5克、花椒10克、白芷8克、八角10克、干辣椒15克）、糖120克、老抽200克、生抽200克、鸡粉60克、海鲜酱50克、芝麻酱30克、50克蚝油、少量的红曲米粉

【配料】盐、味精或者盐焗鸡粉、蒜蓉、葱花、洋葱、花生米、香菜、姜茸、卤汤、芝麻、一点醋、生抽、香油、辣椒油

1、清理猪头

①猪头用火烧掉猪毛，清洗干净（也可以用沥青）

②将猪脖子的淋巴割掉（可疑的颗颗粒粒）

③将猪领肉片下来，可以盐煎或者烧烤

④将猪头清水浸泡三个小时以上备用

2、腌制

①【炒花椒盐】锅中倒入400克盐、40克花椒小火翻炒到锅里开始冒烟关火，但是不要停，利用这个锅的余温慢慢的把这个花椒焙干、焙出香味

②将花椒盐均匀的抹在猪肉上，放在冰箱冷藏腌制10个小时

3、制作

①腌制完成后冷水入锅焯水，水烧开后撇去浮沫再煮一分钟

②将焯好水的食材用清水洗净缝隙里面的花椒还有血沫

③另起一锅倒入清水和竹篾，将焯过水的猪头肉丢进去（水的量一定要没过所有的食材）

④将下图中准备好的香料浸泡清洗一下，装到卤料包中放入锅中

⑤再倒入糖120克、老抽200克、生抽200克、鸡粉60克、海鲜酱50克、芝麻酱30克、50克蚝油、少量的红曲米粉调一下颜色（如果有浮沫要撇去）

⑥转小火煮一个小时，关火再闷一个小时即可（可以在猪头上涂上食用油）

4、出摊

①配料

②把猪头切成小块放入盆中，加首先来一点点的盐、味精或者盐焗鸡粉、蒜蓉、葱花、洋葱、花生米、香菜、姜茸、卤汤、芝麻、一点醋、生抽、香油、辣椒油（不吃辣可以不放）搅拌均匀即可食用