贵礼名酒--甄选优质糯高粱，百分百纯粮酿造

有句话叫做“非纯粮不酱香”，正宗的酱香酒以红缨子糯高粱为原料，百分百纯粮酿造。不管是茅台酒这类知名酱酒品牌，还是贵礼名酒这类新生酱酒品牌，都是选择红缨子糯高粱为原料，且百分百纯粮酿造，不添加任何外来添加剂。下面就让我们了解一下贵礼名酒坚持使用的酿酒原料—红缨子糯高粱。

贵礼名酒使用的红缨子糯高粱是茅台镇当地的优良品种，因为颗粒细小，颜色又与赤水河河沙颜色相近，所以被当地人称为“沙”。正是因为这款“沙”，赋予贵礼名酒独特的酱香风味，具有不可复制性。

但红缨子糯高粱与其他高粱有哪些差别，能用其他地区或品种的高粱来代替吗？

茅台镇四周环山，这里的土壤中含有较多的砂质和砾土，土质松散，渗透性强，高粱株与株之间通风顺畅，可防止虫害霉变，十分有利于糯高粱的生长。此外，赤水河水质佳，空气质量优良，上下游也没有任何污染，在这种环境中长大的糯高粱，品质自然也是优质上乘的。

除了外在环境，还是要回归到红缨子糯高粱本身的特质。研究表明，红缨子糯高粱拥有较高含量的支链淀粉，结构难溶解、经得起酱酒工艺的反复蒸煮和发酵。同时在酿酒过程中生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味饱满。而北方粳高粱淀粉多以易溶于水、易老化、不耐蒸煮的直链淀粉为主，不适合酿制酱酒。

此外，单宁含量决定酒的风味、结构与质地。一般来说，单宁含量小于1.0%，则酱酒酱香味寡淡，但含量大于2.0%，则会给白酒带来苦涩味道。土生土长的红缨子糯高粱单宁平均含量为1.49%，完美把握酒体风味。

红缨子糯高粱之所以能够成为酱香酒的主要原料，除了“内在”结构，还得益于其“外部”特征!

红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、生长均匀，粒小皮厚，耐蒸煮，能够承受住固态酿酒工艺中的多次蒸煮和发酵，从而获得优质的基酒。

贵礼名酒是酿造好的坤沙基酒在酒窖中封藏了三到五年后再由国家级酿酒大师梁明锋先生亲自勾调定型而成，风味上属于最正宗的茅系风味，酱香味十足，入口浓郁丰富，中段酸香和甜感萦绕在口腔中，有生津感，后段的焦糊香味突出略带甘苦，咽下后回甜明显，口中粮食香甜味和焦香能停留很久，非常舒服浓厚的口感。

三百多元的价格，却能喝出中高端酱酒的品质，被很多茅台镇的本地酒友所认可，各位如果感兴趣也一定要试试。