扬州炒饭美食分享

食材（1～2人份）

白米 170ml

清水 170ml

鸡蛋 1个

虾 8～12支

冷冻青豆（豌豆）1/2杯

叉烧肉 80g

葱花 2大匙

盐 3/4小匙

初榨橄榄油（炒虾）2/3大匙

花生油（炒饭）2大匙

扬州炒饭虽以「扬州」为名，其实由来说法不定，各家做法也不同，不过是在香港发扬光大，渐渐成为大众化的平民美食，做法简单，快炒就能上桌，带便当也合适。

扬州炒饭有五个美味关键：

一、不一定要使用剩饭，如果将米饭煮得很完美，用新鲜的米饭味道更好。影片中的米饭是将米饭用「米：水=1：1」现煮而成，稍焖，开盖拌匀，使口感有弹性、不湿软。

二、使用新鲜的虾子，调味务求简单，品尝配料之间的风味平衡、自然鲜美。

三、如果不喜欢青豆，可以用生菜丝代替，这是一般扬州炒饭会选用的配料。

四、使用不沾锅或铁锅，让炒饭热度均匀，又不怕焦糊。

五、炒米饭时，油量、温度要足，可以听到嘶嘶声，米粒才会油亮、分明。

制作步骤：

1虾子洗净、剥壳、去肠泥。葱花备好。叉烧肉切丁（市售现成的即可）。

2起一锅滚水，放入冷冻青豆烫煮至熟，捞出沥水备用。

3平底锅下橄榄油，放入虾仁香煎，两面色泽一转红就关火，取出备用。

4同锅烧热，下花生油，倒入打散的蛋液，鸡蛋开始凝固后下白饭，转中大火，不断翻炒、按压，拌炒时要听到滋滋声。

5下叉烧块、煎好的虾子、烫好的青豆炒开，加入盐巴调味拌炒，最后关火，下葱花炒匀即完成。

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