花叔蜀：川式筋头巴脑的卤水怎么做

原料:取新鲜的牛腩，牛筋肉，腱子肉，牛肚，牛心管洗净用川式红卤水卤熟，关火捞出控干卤水。

红卤水制作：

1、棒子骨2500克、净老母鸡1只分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加入清水50斤烧开，放入姜片、葱段各250克小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续小火吊4小时，滤去料渣，约得鲜汤40斤。

2、青花椒、红花椒各100克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克入白酒浸泡30分钟，投入三成热油炸香，捞出沥油，装入纱布制成香料包。

3、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，捞出沥油，装入纱布制成蔬菜包。

4、汤桶内放入香料包、蔬菜包，加干辣椒500克、鲜红小米辣250克，调入糖色300克、生抽200克、盐180克、美极鲜味汁150克、冰糖120克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。

取卤好的筋头巴脑入宽水中焯透捞出沥干水分，锅入色拉油10克烧热，下葱段姜粒，蒜片，辣椒炒香，在下火锅豆瓣酱2克，自制香辣酱3克小火炒制油变红色，添加啤酒25克，清水30克烧开，放焯好的筋头巴脑，在放蒸鱼豉油1克，蚝油0.5克，鸡精，白糖，胡椒粉各0.5克。大火收汁撒芝麻香叶即可。

花叔蜀新派川菜八大亮点、优质

核心产品供应链，精选优质原材料，新鲜安全

整店输出，中式装修风格，吸人眼球

出餐速度快，流水线作业，提高盈利效率

团队实力强劲，菜品种类齐全，定期推新

流水线作业，标准化流程，菜品口感统一

对川菜大厨的经验依赖低，有效节省人力成本；

前景广阔，四季热卖，市场环境好，正餐生命周期长

总部全方位扶持，创业小白也能轻松开店

花叔蜀——新派川菜品牌领导者

看得见的新鲜、尝得出的美味

菜品齐全，享受多样美味

快速出餐，减少用餐时间

致敬传统 融合创新

回归中式餐饮的“锅气”！