绵软红糖流心吐司

用料:450克吐司模两个量 中种高筋面粉300克、即溶干酵母3克、蜂蜜3克、水190克、汤种高筋面粉55克、开水55克、主面团原料高筋面粉200克、盐9克、蜂蜜10克、奶粉12克、即溶干酵母3克、古法红糖95克、水（煮红糖用）125克、汤种100克、黄油60克、馅料古法红糖碎150克 绵软红糖流心吐司的做法 :1.红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。 2.汤种制作：高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。 3.中种制作：中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5-4倍大，不用回温直接使用。 4.主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团、称好的汤种，揉至面团光滑面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过薄的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。 5.整理面团，室温下（约25℃）基础发酵。 6.发至原体积两倍大。判断方法：食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。 7.将面团均分6份，滚圆松弛20分钟，轻按面团表面无明显回弹力。 8.取一个面团，正面在上，稍按扁。 9.擀面杖从中间向上、向下擀开成长条。 10.翻面横着摆放，稍整理。 11.25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。 12.用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。 13.捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕。 14.面团接缝在下，三个一组摆放。 15.编成三股麻花，不要编的太紧。 16.放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。 17.发至约模具的8分满。 18.表面刷蛋液，预热好的烤箱，放中下层，200℃烘烤40分钟。表面上色盖锡纸。