厨师长给四伯做一道麻辣盘龙黄鳝，手撕干煸做法，连骨头都能吃

需要准备的食材

【主料】黄鳝

【辅料】油、香葱、芹菜、青椒、小米辣、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、啤酒、小米辣、大葱、二荆条、小葱、鱼香叶

【调味料】盐1勺、味精(适量）、白糖、酱油、醋、孜然粉、花椒面、花椒油

1、准备食材

①黄鳝放入盆中撒上一把盐，迅速盖盖拿起摇晃几圈

②将香葱切大圈；芹菜切小段；二荆条、小米辣切圈；生姜切丁；大蒜拍散备用

2、炸黄鳝

①锅中宽油烧热，下入黄鳝盖盖焖一会，开盖将黄鳝拨散炸约5分钟捞起

注：下入黄鳝迅速盖上锅盖，防止黄鳝在油锅翻动油溅起烫伤

②待油温上升，再次下入黄鳝复炸一会捞起

3、烧制盘龙黄鳝

①锅中油热下入半把花椒，锅离火加入姜末、大蒜、干辣椒爆香

②下入黄鳝翻匀，加入辣椒面翻匀，淋入啤酒翻匀

③加入盐、味精、白糖、酱油、醋翻炒均匀，加入小米辣、大葱、二荆条翻炒均匀

④加入油、孜然粉、花椒面、小葱、花椒油、味精翻匀加入鱼香叶盛出即可