蘑菇美食在防治肥胖症和糖尿病等生活方式病的应用

    可食用蘑菇含有丰富的膳食纤维，在防治肥胖症、糖尿病、心脏病、结肠癌等生活方式病极为重要，可降低病患的痛苦和用药费用，还可降低全社会整体医疗成本。理由如下：

   1、膳食纤维是国际营养学界公认的第七大营养素，是消除“全球粮食危机”的最有力武器。食物提供的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微生素和水之外，还包括了膳食纤维。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，其生理功能有：饱腹感、通便、降脂、降压、降糖（见哈佛大学公共卫生学院网站）。其中膳食纤维的饱腹感作用对于防治生活方式病极为重要，动物界和植物界食物的膳食纤维含量极少，而真菌界食物的膳食纤维含量非常丰富，是植物界食物的6-10倍，真菌界食物是防治生活方式病的最有力武器！

  2、真菌界的可食用蘑菇是防治生活方式病的最有力武器。真菌界有超过12万种真菌，其中的可食用蘑菇在全球的产量非常可观，甚至在全球最贫穷的非洲也随处可见。蘑菇分为野生蘑菇和人工培育蘑菇，野生蘑菇的采摘需要“蘑菇专家”将毒蘑菇的识别知识广泛传授，教育人们避免采食毒蘑菇，以防危及生命。同时教育人们多采摘可食用野生蘑菇，多吃可食用野生蘑菇和人工培育蘑菇蘑菇还具有“高蛋白（比鲜牛奶高）、高膳食纤维、低脂肪（比鲜牛奶低）、低热量”的特征，膳食纤维的饱腹感作用是抵御饥饿感的最有力武器。应鼓励人们摄入更多蘑菇，摄入更多的膳食纤维，以消除人们的饥饿感。

常见的生活方式病包括：肥胖症、糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑卒中、结肠癌、肝癌等等疾病。

 3、蘑菇美食的烹饪技巧推广是防治生活方式病的最有力工具。食用蘑菇的烹饪技巧在全世界范围知晓率极低，我方学习了“世界菌王”意大利名厨Antonio Carluccio的著作《Complete Mushroom Book》和《Mushroom ＆ Truffles》后，深知食用蘑菇在采摘、清洁、烹饪、储藏等技术环节还需要全球大力推广，比如大约90%的可食用蘑菇应拒绝水洗，而应该擦洗以保留蘑菇的美味，因为蘑菇具有吸水性，且蘑菇中的很多香味物质易溶于水，水洗将导致蘑菇营养价值和食用价值降低。       

 综上，蘑菇美食推广是防治生活方式病的最有力武器！既可为消除全球粮食危机和全球变暖，也可降低全社会的医疗费用！