维兰尼梅奥医学科普：凝集素是什么意思？

1888年，一位叫Stillmark的科学家从蓖麻子中发现了一种蛋白质。当食入这种蛋白质后，血液中的红细胞就会发生凝集现象，从而形成血栓。后来，科学家们就将这类可以引发红细胞凝集的物质称为“凝集素”。本期，维兰尼梅奥医学给大家科普凝集素是什么意思？

凝集素是什么意思？维兰尼梅奥医学科普凝集素是一类特有的糖蛋白，它们主要存在于植物的种子中，这些凝集素对于植物种子的发芽和对种子的保护起到了非常重要的作用。

在食物中也有一类叫做“凝集素”的物质，当我们食入这些含有凝集素的食物时，这些凝集素会造成我们肠道的炎症以及身体的其他病变。有科学家认为，人类之所以存在各种不同的血型，其原因与人类祖先的食物中的凝集素有关。

维兰尼梅奥医学科普在我们目前的食物中，含凝集素较多的食物包括小麦（麸质也是凝集素中的一种）、豆类食物（特别是红芸豆、四季豆等）、花生、各种杂粮等。许多有经验的家庭主妇都知道，炒四季豆一定要炒熟，如果吃了半生不熟的四季豆可能会中毒。这就是凝集素惹的祸！

维兰尼梅奥医学科普有研究发现，一次食入200克花生，就可以在血液内检测出凝集素。另有研究发现，花生凝集素有促进癌细胞生长的作用。当然，加温、让种子发芽、发酵的方式都可以大大降低凝集素的毒性作用。

维兰尼梅奥医学提醒那些长期食用杂粮、豆类食物和花生的朋友，要警惕凝集素对肠道的伤害。