凉皮里面黄瓜丝，小小黄瓜大能量！

最近比较烦，比较烦，比较烦，黄瓜它为了出名不择手段，只要加上丝儿在后端，瞬间出场身价翻上千番。

近日，上海一家餐饮店因凉皮中放黄瓜被罚上千元，引起了社会各界尤其餐饮行业的广泛关注和讨论，餐饮经营项目登上热搜。

具体事由为，当事人经营项目为“餐饮服务，热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。违反了食品安全法相关规定，遭到处罚。

此事并非个例，到目前为止，全国已有超上千家餐饮店因相同原因被处罚，处罚金额都在500元至5000元不等。

此前广东就曾因“拍黄瓜”凉菜，遭到没收收入，行政处罚万元的罚单，就是因为在未取得冷食类食品制售许可的情况下，加工及出售冷食类食品。

目前食品法规定冷食必须要有冷食类经营许可证，但对于小餐饮店以及只在夏季临时增加冷食的一般餐饮店而言，申请冷食经营资质，不仅要准备专门的冷食类操作间，还要办齐各种冷食加工设备、消毒设备，动不动数万元的成本投入，根本不是这些小店承受得起的。

站在法律法规的角度上来讲，上述餐饮店被罚并不冤，食品安全法等法律法规文义清晰、范围明确，监管部门依法行政，并无不妥；

但是站在餐饮企业层面，一份售价几元十几元的凉菜，需要上万几万元的设备来制作，一般餐饮店需要几年才能收回成本；

最后站在消费者角度，凉菜本来就是经济实惠的小菜，通常都在消费者面前直接加工制作，如果进行条条规范，不仅会增加菜品的不透明度，还会增加消费者购买成本。

食品安全法的立法不能太抽象，不易脱离社会现实，对于餐饮企业和小餐饮经营者管理模式应当有所区别，食品安全法的规定应该与时俱进，及时适应新的环境，解决新的问题，从而进一步保障食品安全。