仁怀酱香酒采用传统酿造工艺
仁怀酱香酒采用本地糯红高粱酿造，是世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒投料发酵的酒。其糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其他高粱品种的数十倍。
“曲为酒之骨”，曲药的好坏直接影响了酒的品质。仁怀酱香酒采用纯小麦制曲，要求呈金黄色，颗粒坚实、饱满均匀、皮薄无霉变，软质率49-51％，淀粉含量高达60％以上，不添加其他辅料，非常有利于微生物的生产繁殖，产生酒曲香味。含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到酿酵过程中，生成酒体中独特醇香物质，达到酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
仁怀酱香酒，秉承茅台镇传统酿造工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，三年的窖藏、一年的老熟，历经五个春秋，方能出现在世人面前。
