卤肉和刀削面非常般配，就应该在一起！卤肉刀削面～

《卤肉刀削面》

1.带皮五花肉冷水下锅

2.下锅加料酒+葱姜

3.大火烧开 撇掉血沫子→转小火

4.盖盖子煮29分钟

5.切干葱头 切丝

6.切泡发好的干香菇

7.加热把油热到微微冒烟，下入干葱头炸→炸到有点焦→关火→沥油捞出

8.煮好的五花肉拿清水冲下降温→切成差不多0.8mm的小条

9.锅里只加入一点点油，油热后下入一斤八两的五花肉，煸炒一下（有猪皮容易嘣 会蹦出猪油）

10.放入干香菇、红葱酥，边炒边扒拉

→转小火，加入一小把黄冰糖、2勺醪lao糟、山西陈醋

→把冰糖炒到融化

11.加入一圈绍兴黄酒，半碗红烧酱油 或 老抽，2/3碗 生抽，3碗清水

12.大火烧开→加点鸡精

13.放入电饭煲锅中，撇去上层浮油(解腻)

14.电压力锅煮饭一次 或 普通煮饭两次（锅里最小火2小时）

吃法：1.大火收汁马上吃

2.放冰箱里一晚 第二天小火一两小时

准备7个水煮蛋，倒入卤肉

山西刀削面

1.普通面粉+盐+冷水→边倒边搅拌

2.揉面

3.饧面10分钟（闷）

4.揉

5.饧面10分钟

6.削面

7.煮好捞出

8.放冷水里过凉

喜欢吃辣的可以加点油泼辣子